Septia, Avin and Harris, Helmi and Jaya, Fitra Mulya KARAKTERISTIK SIFAT ORGANOLEPTIK KERUPUK KEMPLANG DARI LIMBAH TULANG IKAN TENGGIRI (SCOMBEROMORUS COMMERSONI) DENGAN PERBANDINGAN YANG BERBEDA. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 2 (2). ISSN 2715-4874
|
Text
4.i. Jurnal Nasional - Karateristik Sifat Organoleptik Kerupuk.pdf Download (224kB) | Preview |
|
|
Text
4.i Jurnal Nasional - Karakteristik Sifat Organoleptik Kerupuk.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
9. KARAKTERISTIK_SIFAT_ORGANOLEPTIK_KERUPUK_KEMPLANG_.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Pemanfaatan tulang ikan Tenggiri sebagai bahan pengolahan kerupuk menjadi sumber protein dan kalsium pada produk kerupuk, sehingga produk kerupuk tidak hanya memiliki nilai gizi yang tinggi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan Juli, bertempat di industri rumah tangga pempek Cek Aat. Untuk uji organoleptik bertempat di Workshop Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan Universitas PGRI Palembang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan. Perlakuan pada penelitian ini berupa pemanfaatan limbah tulang ikan Tenggiri dalam pengolahan kerupuk kemplang. Hasil uji kesukaan kerupuk kemplang menunjukan bahwa penambahan konsentrasi tulang ikan K0 (0%) tulang ikan Tenggiri dan kerupuk kemplang tulang ikan Tenggiri yang masih memiliki tingkat organoleptik yang tidak berbeda nyata adalah K1 (25%) tulang ikan Tenggiri, karena masih bisa di terima oleh panelis.
Item Type: | Article |
---|---|
Subjects: | Q Science > Q Science (General) |
Divisions: | Sekolah Pascasarjana > Magister Teknologi Pangan |
Depositing User: | Andri Brawijaya |
Date Deposited: | 26 Oct 2021 07:48 |
Last Modified: | 26 Oct 2021 07:48 |
URI: | http://repository.unida.ac.id/id/eprint/1203 |
Actions (login required)
View Item |