KUALITAS FISIK DAN KIMIAWI DAGING SAPI BEKU PADA BERBAGAI METODE THAWING

Diana, C and Dihansih, Elis and Kardaya, Dede KUALITAS FISIK DAN KIMIAWI DAGING SAPI BEKU PADA BERBAGAI METODE THAWING. Jurnal Pertanian. ISSN 2087 -4936

Preview	Text KUALITASFISIKDANKIMIAWIDAGINGSAPIBEKUPADABERBAGAIMETODE THAWING.pdf Download (690kB) | Preview
Preview	Text Kualitas Fisik dan Kimiawi Daging Sapi Beku pada Berbagai Metode Thawing.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Beragam metode thawing telah digunakan pada daging sapi beku untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kualitas fisik dan kimiawi daging sapi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan enam perlakuan berikut: 1) daging segar sebagai control, 2) daging beku yang dibiarkan pada suhu kamar (27-300C) sampai suhu bagian dalam daging mencapai 00C (daging menjadi tidak beku), 3) daging beku yang dithawing menggunakan suhu refrigerator, yakni 8-100C, 4) daging beku yang dithawing pada air keran mengalir bersuhu 25-280C, 5) daging beku dithawing dengan air mendidih bersuhu 1000C, dan 6) daging beku dithaing dengan air panas bersuhu <1000C. Hasil penelitian mengungkapkan bahwa daging beku yang dithawing dengan menggunakan air keran mengalir, air panas, dan air mendidih mempunyai kualitas fisik yang lebih baik dibandingkan dengan menggunakan metode thawing pada suhu suhu refrigerator (P<0.05). Semua metode thawing tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas kimiawi daging sapi (P>0,05). Lebih dari itu, seluruh daging sapi beku memperlihatkan kualitas kimiawi daging yang sama dengan daging sapi segar (P>0,05).

Actions (login required)

View Item