PROFIL GELATINISASI DAN SIFAT FISIKOKIMIA PATI CAMPOLAY (Pouteria campechiana) NATIVE DAN TERMODIFIKASI

Rajani, Rosidah Ulfah (2020) PROFIL GELATINISASI DAN SIFAT FISIKOKIMIA PATI CAMPOLAY (Pouteria campechiana) NATIVE DAN TERMODIFIKASI. Skripsi thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (39kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK .pdf Download (71kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (142kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (234kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (263kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (288kB)
Preview	Text BAB V.pdf Download (28kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (675kB) | Preview

Abstract

ABSTRAK ROSIDAH ULFAH RAJANI. B.1611145. Profil Gelatinisasi dan Sifat Fisikokimia Pati Campolay (Pouteria campechiana) Native dan Termodifikasi. Di bawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi dan Aminullah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari profil gelatinisasi dan sifat fisikokimia pati campolay masak penuh native dan termodifikasi serta mempelajari pengaruh modifikasi terhadap profil gelatinisasi dan karakteristik fisikokimia pati campolay yang terbentuk. Metode penelitian meliputi pembuatan pati campolay dengan empat taraf perlakuan, yaitu tanpa modifikasi (native), modifikasi secara fisik dengan metode heat-moisture treatment (HMT) dan pregelatinisasi, dan modifikasi secara kimia dengan cross-linking. Analisis pati campolay meliputi profil gelatinisasi, uji kimia, dan fisik. Analisis sifat kimia meliputi kadar air, kadar pati, dan kadar amilosa, sedangkan analisis fisik meliputi rendemen, morfologi granula pati serta uji warna. Data dianalisis secara statistik menggunakan uji One Way ANOVA dan uji lanjut Duncan dengan dua kali ulangan. Analisis statistika menunjukkan bahwa modifikasi pati berpengaruh terhadap profil gelatinisasi (suhu awal gelatinisasi, viskositas puncak, waktu puncak, viskositas trough, breakdown dan setback), sifat kimia (kadar air), dan sifat fisik (rendemen dan tingkat kecerahan). Hasil penelitian menunjukkan pati campolay modifikasi cross-linking dan pregelatinisasi termasuk dalam pati tipe A (viskositas puncak tinggi dan nilai breakdown yang tinggi), pati native tipe B (viskositas puncak moderat dan nilai breakdown lebih rendah dari tipe A, dan pati HMT tipe C (viskositas puncak lebih rendah dari tipe B dan nilai breakdown yang rendah). Analisis sifat fisik parameter tingkat kecerahan pati campolay termodifikasi HMT, pregelatinisasi, dan cross�linking dapat menurunkan tingkat kecerahan pati campolay native. Pati native dan termodifikasi memiliki bentuk granula bulat poligonal yang tidak merata dan ukuran granula pati berkisar antara 6-9 μm. Kata kunci: Cross-linking, heat-moisture treatment, pati campolay, pregelatinisasi, profil pasting

Actions (login required)

View Item