Aminullah, A and Purba, Risdelita and Rohmayanti, Titi and Pertiwi, S RR Sifat Mutu Fisik Mi Basah Berbahan Baku Tepung Campolay Masak Penuh. Jurnal Agroindustri Halal.
|
Text
Sifat_Mutu_Fisik_Mi_Basah_Berbahan_Baku_Tepung_Cam.pdf Download (2MB) | Preview |
|
|
Text
2020_First Author_Aminullah_Sifat mutu fisik mi basah campolay.pdf Download (682kB) | Preview |
|
|
Text
lengkap.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Buah campolay masak penuh dapat diolah menjadi tepung campolay dan dibuat menjadi mi basah non gluten. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh formulasi rasio mocaf dengan tepung campolay dan konsentrasi guar gum terhadap mutu fisik mi. Penelitian ini menggunakan dua faktorial, faktor pertama adalah perbandingan mocaf dan tepung campolay (70%:30%, 60%:40%, 50%:50%) dan faktor kedua adalah konsentrasi guar gum (0%, 1%, 2%), dengan dua kali pengulangan. Analisis mi basah meliputi uji cooking loss, kekerasan, kekenyalan, kelengketan. Hasil menunjukkan bahwa semakin banyak tepung campolay yang ditambahkan pada formula mi basah menghasilkan cooking loss semakin tinggi, tetapi semakin tinggi konsentrasi guar gum yang ditambahkan pada formula mi cenderung menurunkan nilai cooking loss. Peningkatan konsentrasi tepung campolay dan dapat menurunkan kekerasan, akan tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap kekenyalan dan kelengketan. Sedangkan peningkatan konsentrasi guar gum dapat menurunkan kekerasan, kelengketan dan meningkatkan kekenyalan mi basah campolay.
Item Type: | Article |
---|---|
Subjects: | H Social Sciences > H Social Sciences (General) |
Divisions: | Fakultas Ilmu Pangan Halal (FIPHAL) > Teknologi Pangan |
Depositing User: | Andri Brawijaya |
Date Deposited: | 31 Mar 2022 08:06 |
Last Modified: | 12 Apr 2022 02:05 |
URI: | http://repository.unida.ac.id/id/eprint/1764 |
Actions (login required)
View Item |