KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI VELVA BUAH PEPINO (Solanum muricatum A.)

NURFITRIYANA, ADILLA (2022) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI VELVA BUAH PEPINO (Solanum muricatum A.). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text Cover.pdf Download (71kB) | Preview
Preview	Text pengesahan.pdf Download (58kB) | Preview
Preview	Text PRAKATA.pdf Download (55kB) | Preview
Preview	Text pernyataan.pdf Download (107kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR TABEL.pdf Download (4kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR ISI.pdf Download (370kB) | Preview
	Text PENDAHULUAN.pdf Restricted to Registered users only Download (93kB)
	Text METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (155kB)
	Text TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (163kB)
	Text HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (249kB)
Preview	Text KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Download (30kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (104kB) | Preview

Abstract

Adilla Nurfitriyana. B.1810567. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Velva Buah Pepino (Solanum muricatum A). Skripsi. Dibawah bimbingan Sri Rejeki R. Pertiwi dan Tiana Fitrilia. Buah Pepino merupakan buah yang tinggi antioksidan, memiliki kandungan Vitamin C dan Betakaroten yang tinggi. Velva merupakan makanan beku yang menyerupai es krim dan biasa dijadikan sebagai dessert yang terbuat dari puree buah atau sayuran. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mempelajari pengaruh konsentrasi madu dan konsentrasi CMC terhadap mutu velva buah pepino. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi madu (30%, 35%, 40%) dan konsentrasi CMC (0,2%, 0,4%,0,6%) dengan dua kali ulangan. Analisis produk meliputi uji fisik (overrun, daya leleh dan total padatan terlarut) dan uji hedonik (warna, aroma, tekstur, rasa dan overall). Velva buah pepino terpilih dilakukan uji sifat kimia yaitu uji proksimat dan antioksidan. Hasil menunjukkan bahwa velva buah pepino terpilih berdasarkan sifat fisik dan sensori adalah formulasi velva dengan penambahan madu 40% dan CMC 0,6%. Velva buah pepino terpilih memiliki kadar air 75,83%, kadar abu 0,59%, kadar lemak 1,17%, kadar protein 1,59%, kadar karbohidrat 20,81% dan antioksidan (IC50) 74,91 ppm.

Actions (login required)

View Item