KARAKTERISTIK SENSORI DAN FISIKOKIMIA SUSU KACANG BAMBARA (Vigna subterranea) DENGAN PENAMBAHAN WIJEN HITAM (Sesamum indicum L.)

Hilda Damayanti, Shafana Tasya (2022) KARAKTERISTIK SENSORI DAN FISIKOKIMIA SUSU KACANG BAMBARA (Vigna subterranea) DENGAN PENAMBAHAN WIJEN HITAM (Sesamum indicum L.). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text ABSTRACT.pdf Download (185kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (302kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (306kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (565kB)
Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (852kB) | Preview
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (324kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (182kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (404kB) | Preview

Abstract

Shafana Tasya Hilda Damayanti. B.1810687. Karakteristik Sensori dan Fisikokimia Susu Kacang Bambara (Vigna subterranea) dengan Penambahan Wijen Hitam (Sesamum indicum L.). Dibawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi dan Siti Nurhalimah. Bogor terkenal dengan kacang bambara atau biasa disebut kacang Bogor. Tetapi umumnya kacang bambara hanya dikonsumsi menjadi cemilan, sehingga untuk membuatnya lebih bernilai, kacang bambara dapat dibuat menjadi susu. Namun, susu kacang bambara memiliki protein yang cukup rendah. Untuk meningkatkan protein pada susu kacang bambara dilakukan penambahan wijen hitam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari perbandingan kacang bambara dengan air terhadap total padatan terlarut susu kacang bambara serta melakukan inovasi produk susu nabati dari kacang bambara dengan penambahan wijen hitam dan mempelajari pengaruh penambahan wijen hitam terhadap mutu organoleptik dan karakteristik fisikokimia susu kacang bambara. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap 1 faktor dengan empat taraf perlakuan perbandingan susu bambara dengan wijen hitam yaitu 100%:0%, 90%:10%, 85%:15%, dan 80%:20%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan kacang bambara dengan air terpilih adalah perbandingan 1:8 dengan nilai total padatan terlarut 11,85°Brix. Perlakuan terpilih adalah perbandingan 80% susu kacang bambara dengan 20% wijen hitam. Hasil menunjukkan pada perlakuan tersebut memiliki kadar protein 2,75%, kadar lemak 17,30%, kadar air 82,32%, kadar abu 0,565%, total padatan 12,50°Brix, serta nilai pH 6,7.

Actions (login required)

View Item