Yaitunnisa, Wafa (2022) Sifat Organoleptik dan Antioksidan Bakso Daging Ayam Dengan Penambahan Ekstrak Umbi Bit (Beta vulgaris L.). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.
|
Text
ABSTRACT.pdf Download (185kB) | Preview |
|
|
Text
HALAMAN JUDUL.pdf Download (852kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.unida.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (302kB) |
|
|
Text
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (306kB) |
|
|
Text
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (565kB) |
|
|
Text
BAB IV.docx Download (25kB) |
|
|
Text
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (324kB) |
|
|
Text
BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (182kB) |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (404kB) | Preview |
Abstract
Wafa Yaitunnisa. B.1710513. Sifat Organoleptik dan Antioksidan Bakso Daging Ayam dengan Penambahan Ekstrak Umbi Bit (Beta vulgaris L.). Skripsi. Dibawah bimbingan Tiana Fitrilia dan Intan Kusumaningrum. Bakso merupakan produk olahan berbahan dasar daging. Berbagai modifikasi bakso dilakukan untuk memperbaiki karakteristik dan kandungan gizinya, sehingga meningkatkan nilai tambah produk. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui dan mempelajari pengaruh rasio penambahan ekstrak umbi bit terhadap sifat kimia dan organoleptik bakso ayam broiler. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan tiga taraf perlakuan dan dua ulangan. Masing-masing perlakuan yaitu rasio umbi bit dan air, antara lain (25%: 75%, 50%: 50%, 75%: 25%). Analisis yang dilakukan yaitu uji kimia (uji aktivitas antioksidan dan kadar air) dan organoleptik (mutu sensori dan hedonik). Bakso ayam terpilih dianalisis sifat kimianya (kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak umbi bit berpengaruh terhadap mutu warna, warna, aroma dan overall. Perlakuan bakso ayam terbaik adalah penambahan rasio ekstrak umbi bit: air 75%: 25% yang memiliki nilai aktivitas antioksidan 656,24 μg/mL, 65,83% kadar air, 2,34% kadar abu, 15,10% kadar protein, 8,85% kadar lemak, dan 7,88% kadar karbohidrat.
| Item Type: | Thesis (Thesis) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | ntioksidan, umbi bit, bakso, organoleptik |
| Subjects: | T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Ilmu Pangan Halal (FIPHAL) > Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Mr Admin Perpustakaan |
| Date Deposited: | 02 Jan 2023 03:04 |
| Last Modified: | 02 Jan 2023 03:04 |
| URI: | http://repository.unida.ac.id/id/eprint/2450 |
Actions (login required)
 |
View Item |
