KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI KUE BANGKIT KHAS BANTEN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG TANAH (Arachis hypogaea)

Nada asgas, Zakiah Qatrun (2022) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI KUE BANGKIT KHAS BANTEN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG TANAH (Arachis hypogaea). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (120kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (246kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (90kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (370kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (331kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (309kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (85kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (209kB) | Preview

Abstract

Zakiah Qatrun Nada Asgas. B.1810692. Karakteristik Kimia dan Sensori Kue Bangkit Khas Banten dengan Penambahan Tepung Kacang Tanah (Arachis hypogaea). Skripsi. Dibawah bimbingan Noli Novidahlia dan Titi Rohmayanti. Kue bangkit merupakan salah satu jenis kue kering tradisional yang pada mulanya berasal dari daerah Melayu. Namun, pada saat ini kue bangkit juga dapat ditemukan diberbagai daerah dan memiliki ciri khas tersendiri di masing-masing daerahnya. Salah satu kue bangkit yang banyak diminati yaitu kue bangkit khas Banten. Tujuan dari penelitian kali ini yaitu memanfaatkan tepung kacang tanah dalam pembuatan kue bangkit sehingga dapat meningkatkan kadar protein kue bangkit dan dapat memenuhi syarat mutu SNI. Pada penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu perbandingan tepung tapioka dan tepung kacang tanah dengan empat taraf perlakuan yaitu 100%:0%, 90%:10%, 80%:20% dan 70%:30%. Kemudian data yang didapatkan dianalisis menggunakan sidik ragam ANOVA dan uji lanjut Duncan pada selang kepercayaan 95%. Berdasarkan hasil analisis data diketahui bahwa penambahan tepung kacang tanah berpengaruh nyata terhadap kadar protein,kadar air dan sifat mutu sensori dan hedonik, tetapi tidak berpengaruh pada kadar abu kue bangkit yang dihasilkan. Produk terpilih adalah kue bangkit dengan penambahan tepung kacang tanah sebesar 30%. Produk tepilih memiliki sifat kimia berupa kadar protein sebesar 7,83%, kadar air 1,53%, kadar abu 1,75%, kadar lemak 30,92%, kadar karbohidrat 57,93% dan nilai total kalori sebesar 541,35 Kkal. Secara mutu sensori, produk terpilih memiliki warna coklat, terasa kacang tanah dan juga tercium aroma kacang tanah serta memiliki tekstur yang renyah dan secara hedonik semua atribut baik warna, aroma, rasa, tekstur dan secara keseluruhan disukai oleh paneli

Actions (login required)

View Item