KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI KUE KERING BERBAHAN BAKU TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG CAMPOLAY (Pouteria campechiana)

Nurul Imani, annisa (2022) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI KUE KERING BERBAHAN BAKU TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG CAMPOLAY (Pouteria campechiana). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (29kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (32kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (155kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (278kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (579kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (147kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (558kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (297kB) | Preview

Abstract

Annisa Nurul Imani. B.1710358. Karakteristik Kimia dan Sensori Kue Kering Berbahan Baku Tepung Mocaf dan Tepung Campolay (Pouteria campechiana). Dibawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi dan Rosy Hutami. Kue kering merupakan salah satu jenis makanan ringan yang terbuat dari tepung, gula, dan lemak atau margarin, serta mempunyai tekstur yang renyah dan apabila dipatahkan tampak tidak padat. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tepung mocaf dan tepung campolay pada pembuatan kue kering sebagai salah satu bentuk diversifikasi pangan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu perbandingan tepung mocaf dan tepung campolay (90% : 10%, 80% : 20%, 70% : 30%, 60% : 40%). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Analisa yang dilakukan meliputi analisa mutu sensori, hedonik dan uji kimia seperti kadar air, kadar protein, kadar asam lemak bebas, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar serat kasar. Kue kering terpilih adalah kue kering dengan perbandingan 90% tepung mocaf dan 10% tepung campolay memiliki kadar air 1,46%, kadar protein 3,73%, kadar asam lemak bebas 0,06%, kadar abu 2,72%, kadar lemak 27,49%, kadar karbohidrat 64,59% dan kadar serat kasar 12,19%. Hasil uji mutu sensori menunjukkan kue kering terpilih menghasilkan warna ke arah kuning keemasan, rasa ke arah tidak getir, aroma ke arah tidak langu dan tekstur ke arah renyah. Hasil uji hedonik pada kue kering terpilih untuk parameter warna, rasa, aroma, tekstur dan overall menunjukkan hasil ke arah sangat suk

Actions (login required)

View Item