PROFIL SENSORI JAMU KUNYIT ASAM BERDASARKAN METODE RATA (Rate-All-That-Apply)

Puteri Lestari, Dwinda (2022) PROFIL SENSORI JAMU KUNYIT ASAM BERDASARKAN METODE RATA (Rate-All-That-Apply). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (24kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (226kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (216kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (320kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (322kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (703kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (217kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (335kB) | Preview

Abstract

Dwinda Puteri Lestari. B1510361. Profil Sensori Jamu Kunyit Asam Berdasarkan Metode RATA (Rate-All-That-Apply). Dibimbing oleh Sri Rejeki Retna Pertiwi dan Intan Kusumaningrum. Permintaan akan jamu di era pandemik Covid-19 kian meningkat, sehingga potensi pengembangan produk jamu kian meningkat. Di Indonesia, telah banyak UMKM yang memproduksi jamu tradisional kunyit asam dalam bentuk Ready to Drink (RTD). Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui profil sensori produk RTD minuman kunyit asam dari beberapa produsen yang dijual di e-commerce, mempelajari profil sensori pada produk jamu kunyit asam RTD, dan mempelajari karakteristik rasa yang disukai panelis berdasarkan atribut yang diuji. Metode yang dilakukan meliputi penentuan atribut sensori melalui FGD (Focus Group Discussion) dan profil sensori metode RATA (Rate-All-That-Apply). Berdasarkan hasil uji Friedman’s dapat diketahui bahwa dari 14 atribut, 9 atribut berbeda nyata (p-value <0.05) antar sampel yaitu, atribut aroma kunyit, aroma asam, aroma gula merah, rasa asam, rasa pahit, kekentalan (mouthfeel), after taste kunyit, after taste asam, dan after taste manis. Sementara itu yang tidak berbeda nyata adalah atribut warna oranye-kecoklatan, aroma rempah-rempah, rasa manis, sepat (mouthfeel), dan after taste pahit. Berdasarkan hasil profil sensori metode RATA, sample B yang memiliki profil sensori aroma gula merah, rasa manis, dan after taste manis menjadi produk yang paling disukai oleh panelis secara keseluruhan. Sebanyak 66% panelis memberikan nilai kesukaan di atas rata-rata.

Actions (login required)

View Item