KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI NASI INSTAN DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BAWANG DAYAK (Eleutherine bulbosa)

Nuraeni, Indri (2022) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI NASI INSTAN DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BAWANG DAYAK (Eleutherine bulbosa). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (37kB) | Preview
Preview	Text ABSTRACT.pdf Download (34kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (90kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (129kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (145kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (193kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (30kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (119kB) | Preview

Abstract

Indri Nuraeni. B. 1810283. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Nasi Instan dengan Penambahan Ekstrak Bawang Dayak (Eleutherine bulbosa). Di bawah bimbingan Rosy Hutami dan Distya Riski Hapsari. Nasi instan adalah beras yang dimasak dalam waktu singkat, perlu penambahan bahan pangan agar nasi dapat berkurang indeks glikemiknya salah satunya dengan penambahan ekstrak bawang Dayak. Bawang Dayak (Eleutherine bulbosa) masih kurang pemanfaatannya dibidang pangan, lebih sering digunakan dibidang kesehatan sebagai obat maka dari itu tujuan dari penelitian ini untuk mengaplikasikan ekstrak bawang Dayak dengan metode PLE (Pressurized Liquid Extraction) pada produk pangan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu dengan penambahan ekstrak bawang Dayak (0,5%;1%;1,5%). Hasil analisis data penelitian menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Produk terpilih dari ketiga perlakuan (0,5%;1%;1,5%) yaitu pada perlakuan penambahan ekstrak bawang Dayak 1,5% yang memiliki karakteristik fisik waktu rehidrasi 8,09 menit, densitas kamba 0,702 g/ml, daya serap air 31% dan volume pengembangan 138,3%. Untuk uji mutu sensori warna merah pekat (skor 3,751), aroma agak tidak tercium bawang Dayak (skor 5,772), tekstur kurang pulen (skor 4,071), rasa tidak pahit (skor 7,107), aftertaste tidak terasa sepat (skor 7,012) dan mempunyai tingkat kesukaan warna suka (skor 6,947), aroma suka (skor 6,413), tekstur kurang suka (skor 4,824), rasa hampir suka (skor 5,139), aftertaste agak suka (skor 5,435) serta overall agak suka (skor 5,623). Sedangkan kandungan kimianya yaitu memiliki kadar total fenol sebesar 12,1 mg GAE/100g, kadar air 11,98%, kadar abu 0,3%, kadar protein 10,91%, kadar lemak 8,33%, kadar karbohidrat 68,48% dan kalori 392,53 kkal

Actions (login required)

View Item