EVALUASI PROFIL SENSORI TEH HERBAL DAUN MANGGA PADA TEKNIK PENYEDUHAN YANG BERBEDA DENGAN METODE RATA (RATE-ALL-THAT-APPLY)

Yanuarningsih, Riska (2022) EVALUASI PROFIL SENSORI TEH HERBAL DAUN MANGGA PADA TEKNIK PENYEDUHAN YANG BERBEDA DENGAN METODE RATA (RATE-ALL-THAT-APPLY). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text Halaman judul.pdf Download (233kB) | Preview
Preview	Text abstrak.pdf Download (187kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (286kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (209kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (368kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (748kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (256kB)
Preview	Text Daftar pustaka.pdf Download (240kB) | Preview

Abstract

Riska Yanuarningsih. B.1810315. Evaluasi Profil Sensori Teh Herbal Daun Mangga pada Teknik Penyeduhan yang Berbeda dengan Metode RATA (Rate-All�That-Apply). Dibimbing Oleh Aminullah dan Titi Rohmayanti. Teh herbal daun mangga merupakan minuman berkhasiat yang baik bagi kesehatan tubuh terutama sebagai obat antidiabetes, namun pemanfaatannya sebagai minuman herbal masih belum banyak diketahui.Teknik penyeduhan mempengaruhi rasa teh yang dihasilkan dan tingkat penerimaan konsumen. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik sensori yang terkandung dalam teh herbal daun manga berdasarkan teknik penyeduhan yang berbeda dan pengaruhnya terhadap penerimaan konsumen. Ada lima teknik penyeduhan teh yang dilakukan dalam penelitian ini diantaranya infus lembut, infus keras, infus ambien, decoction dingin, decoction halusan, dan decoction matahari yang kemudian diuji sensori dengan uji hedonik dan Rate-All-That-Apply (RATA). Hasil penelitian menunjukan teknik penyeduhan decoction halusan memiliki karakteristik sensori yang paling beragam yaitu dominan aftertaste bitterness, aroma daun, rasa green, rasa watery, aftertaste astringency, dan aftertaste oily. Untuk teknik penyeduhan infus ambien dan decoction dingin memiliki karakteristik dominan yaitu rasa acidic dengan warna kunin, untuk atribut sensori dengan teknik penyeduhan infus lembut dan decoction matahari dominan berwarna coklat dengan aftertaste oily. Sementara untuk teknik penyeduhan infus keras tidak memiliki karakteristik sensori yang dominan. Rata-rata tingkat penerimaan konsumen pada produk ini sebesar 20-60% yang dapat menjelaskan bahwa produk ini belum bisa diterima dengan baik.

Actions (login required)

View Item