KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI FLAKES DARI TEPUNG KOMPOSIT TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta L), TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG WORTEL (Daucus carota L)

Fauziah Rahmadanti, Sani (2022) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI FLAKES DARI TEPUNG KOMPOSIT TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta L), TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG WORTEL (Daucus carota L). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (173kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK-dikonversi.pdf Download (33kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (39kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (539kB)
Preview	Text BAB 3.pdf Download (353kB) | Preview
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (460kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (148kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA..pdf Download (310kB) | Preview

Abstract

Sani Fauziah Rahmadanti. B.1710473. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Flakes dari Tepung Komposit Tepung Talas (Colocasia esculenta L), Tepung Tempe dan Tepung Wortel (Daucus carota L). Dibimbing oleh Siti Aminah dan Muhammad Rifqi Flakes merupakan makanan siap santap yang biasanya digunakan sebagai menu makanan di pagi hari, flakes umumnya mengandung zat gizi berupa karbohidrat, protein, serat dan lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan konsentrasi tepung talas, tepung tempe dan tepung wortel terhadap kadar air, kadar protein, dan daya rehidrasi. Penelitian ini menggunakan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) satu faktor lima variasi perbandingan yaitu (A1 90%:5%:5%, A2 80%:15%:5%, A3 70%:25%:5% dan A4 60%:35%:5%). Analisis yang digunakan yaitu kadar air, kadar protein, daya rehidrasi, uji sensori (mutu sensori dan uji hedonik) dan analisis kimia meliputi kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat. Analisis data yang digunakan yaitu ANOVA dengan uji lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan flakes terpilih yaitu perlakuan A4 dan memiliki hasil kadar protein 4,55%, kadar air 2,87%, daya rehidrasi 13,73%, kadar abu 3,38%, kadar lemak 7,23%, kadar serat kasar 5,65% dan kadar karbohidrat 81,97%. Hasil uji mutu sensori menunjukkan bahwa flakes memiliki warna coklat tua, rasa agak manis, aroma tidak langu dan tekstur renyah. Hasil uji hedonik menunjukkan parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan overall memiliki penilaian ke arah suka.

Actions (login required)

View Item