Santi, Santi (2022) SIFAT MUTU KIMIA DAN SENSORI COOKIES SUKUN (Artocarpus artilis) DENGAN PENAMBAHAN WIJEN (Sesamum indicum L.). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.
|
Text
halaman judul.pdf Download (202kB) | Preview |
|
|
Text
ABSTRACT.pdf Download (194kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.unida.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (196kB) |
|
|
Text
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (214kB) |
|
|
Text
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (224kB) |
|
|
Text
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (259kB) |
|
|
Text
BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (179kB) |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (209kB) | Preview |
Abstract
Santi. B.1610009. Sifat Mutu Kimia dan Sensori Cookies Sukun (Artocarpus artilis) dengan Penambahan Wijen (Sesamum indicum L.). Dibawah bimbingan Aminullah dan Distya Riski Hapsari. Pembuatan cookies berbahan dasar tepung sukun dengan tambahan wijen. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan wijen terhadap sifat mutu kimia cookies sukun serta sensori cookies sukun dan untuk mendapatkan formula terpilih berdasarkan uji mutu kimia dan sensori. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu perbandingan tepung sukun dan wijen dengan lima taraf perlakuan yaitu (100%:0%), (95%:5%), (90%:10%), (85%:15%) dan (80%:20%). Analisis data yang digunakan yaitu ANOVA dengan uji lanjut Duncan (α=0,05). Analisis kimia yang dilakukan yaitu uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Didapatkan cookies terpilih yaitu perlakuan 100% tepung sukun : 0% wijen) dan perlakuan 95% tepung sukun : 5% wijen) . Perlakuan 100% tepung sukun : 0% wijen memiliki karakteristik yaitu kadar air 3,34%, kadar abu 3,29%, kadar protein 6,05%, kadar lemak 19,04% dan kadar karbohidrat 68,28% dan perlakuan dengan campuran 95% tepung sukun : 5% wijen memiliki rata-rata nilai kadar air yaitu 1,87%, kadar abu 3,26%, kadar protein 6,58%, kadar lemak 20,07% dan kadar karbohidrat 68,20%. Uji mutu sensori dan uji hedonik dengan menggunakan skala garis dari 0-10 menunjukan tidak ada perbedaan yang signifikan untuk parameter warna, aroma, rasa dan tekstur
| Item Type: | Thesis (Thesis) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | cookies, sifat kimia, sifat sensori, sukun, wijen |
| Subjects: | T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Ilmu Pangan Halal (FIPHAL) > Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Mr Admin Perpustakaan |
| Date Deposited: | 02 Jan 2023 07:56 |
| Last Modified: | 02 Jan 2023 07:56 |
| URI: | http://repository.unida.ac.id/id/eprint/2470 |
Actions (login required)
 |
View Item |
