PROFIL TEKSTUR, PROTEIN DAN SERAT SNACK BAR TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN SALE PISANG AMBON DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L)

Gustiana, Siti (2022) PROFIL TEKSTUR, PROTEIN DAN SERAT SNACK BAR TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) DAN SALE PISANG AMBON DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text Halaman Judul.pdf Download (207kB) | Preview
Preview	Text Abstract.pdf Download (295kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (293kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (434kB)
	Text Bab III .pdf Restricted to Registered users only Download (450kB)
	Text BAB. IV.pdf Restricted to Registered users only Download (319kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (182kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (317kB) | Preview

Abstract

Siti Gustiana.B.1710233. Profil Tekstur, Protein dan Serat Snackbar Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) Dan Sale Pisang Ambon Dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L). Dibimbing oleh Aminullah dan Muhammad Rifqi. Snackbar merupakan makanan ringan yang berbentuk batangan berbahan dasar campuran dari berbagai bahan seperti sereal, dan kacang–kacangan Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan penambahan tepung kacang merah terhadap kadar serat, dan protein snackbar tepung biji nangka dan sale pisang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 4 variasi perbandingan yaitu ( A1, 90:10. A2,80:20 A3,70:30. A4.60:40 ). Analisis yang digunakan adalah yaitu kadar protein, kadar serat kasar, dan uji tekstur (hardness,cohesiveness adhesiveness). Analisis data yang digunakan yaitu Anova dengan uji lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%.Penambahan tepung kacang merah berpengaruh secara nyata terhadap nilai hardness dan cohesiveness, tetapi tidak berpengaruh terhadap nilai adhesifness. Nilai protein dan serat kasar mengalami kenaikan secara signifikan seiring dengan penambahan presentase tepung kacang merah, semakin banyak tepung kacang merah ditambahkan maka kadar protein dan serat kasar snackbar tepung biji nangka meningkat. Berdasarkan hasil uji diperoleh nilai protein yang dihasilkan berkisar antara10,16-14,45% , nilai serat kasar 4,83%-10,88% , nilai hardness 1407,9-3589,08 gF, nilai cohesiveness 0,2468-0,3863 dan nilai adhesifness 169,2-312,06. .

Actions (login required)

View Item