KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL TEH KOMBUCHA CASCARA KOPI ARABIKA (Coffea arabica L) BUAH KUNING

Oktavia, Nikita (2022) KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL TEH KOMBUCHA CASCARA KOPI ARABIKA (Coffea arabica L) BUAH KUNING. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text Judul.pdf Download (48kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK-14.pdf Download (13kB) | Preview
Preview	Text BAB I-5.pdf Download (15kB) | Preview
	Text BAB II-6.pdf Restricted to Registered users only Download (239kB)
	Text BAB III-5.pdf Restricted to Registered users only Download (274kB)
	Text BAB V-6.pdf Restricted to Registered users only Download (8kB)
	Text BAB IV-6.pdf Restricted to Registered users only Download (176kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA-12.pdf Download (154kB) | Preview

Abstract

Nikita Oktavia. B.1810889. Karakteristik Minuman Fungsional Teh Kombucha Cascara Kopi Arabika (Coffea Arabica L) Buah Kuning. Di bawah bimbingan Rosy Hutami dan Titi Rohmayanti. Teh cascara merupakan minuman yang terbuat dari bagian luar kopi, tetapi bukan kopi, karena warna minuman ini lebih cenderung seperti teh sehingga disebut teh cascara. Kopi arabika (Coffea arabica L.) banyak jenisnya, salah satunya jenis kopi arabika buah kuning (Yellow bourbound). Yellow bourbon memiliki rasa yang lebih asam dan lebih halus dari Bourbon biasa dan jenis kopi ini memiliki biji yang terbilang kecil, lebih keras, dengan wangi aroma yang lebih pekat. Teh cascara dapat dijadikan sebagai minuman fermentasi yaitu teh kombucha. Proses fermentasi teh kombucha menghasilkan beberapa komponen termasuk asam-asam organik yang mempunyai sifat fungsional. Maka penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik minuman fungsional teh kombucha cascara kopi arabika (Coffea arabica L) buah kuning. Kadar alkohol yang bermanfaat baik bagi kesehatan adalah pada kadar alkohol 1%, pada penelitian diketahui perlakuan A2 menghasilkan kadar alkohol 0,3% sehingga dapat dijadikan sebagai minuman fungsional. Untuk total asam tertitrasi dapat memberikan manfaat untuk kesehatan diantaranya dapat menurunkan pH di dalam rongga mulut, yang berpengaruh pada pertumbuhan L.acidophilus, L.bulgaricus dan L.casei yang bermanfaat sebagai bakteri baik didalam pencernaan. Pada uji mutu sensori aroma terbaik adalah pada perlakuan A2 dengan skor 8,07±0,39 dam untuk mutu sensori warna adalah pada perlakuan A2 dengan skor 7,75±0,65. Sedangkan pada uji hedonik aroma paling disukai yaitu pada perlakuan A2 dengan skor 7,21±0,61, warna pada perlakuan A2 dengan skor 7,21±0,85 dan overall pada perlakuan A2 dengan skor 7,24±0,60.

Actions (login required)

View Item