KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI CENDOL DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris)

Utami, Pangesti (2022) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI CENDOL DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (676kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (186kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (187kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (240kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (423kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (241kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (8kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (415kB) | Preview

Abstract

Pangesti Utami. B1910445. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Cendol dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris). Skripsi. Di bawah bimbingan Rosy Hutami dan Tiana Fitrilia. Cendol merupakan minuman tradisional Indonesia yang tinggi karbohidat namun rendah zat gizi lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan mutu fisikokimia dan sensori cendol dengan penambahan tepung kacang merah. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga taraf perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung kacang merah memberikan pengaruh terhadap karakteristik fisik (kekerasan, kekenyalan, daya kohesif) serta karakteristik mutu sensori dan hedonik bulir cendol parameter warna. Cendol terpilih yaitu cendol dengan penambahan tepung kacang merah 15% (A3) berbeda nyata dengan cendol kontrol pada karakteristik kimia (kadar abu), karakteristik mutu sensori (warna, aroma, rasa) dan hedonik bulir cendol (warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall). Cendol terpilih memiliki nilai rata-rata karakteristik fisikokimia yaitu kadar air 83,94%, kadar abu 2,32%, kadar lemak 1,28%, kadar protein 2,76%, kadar karbohidrat 9,73% dan kadar serat kasar 2,41%, kekerasan 166,90 gf, kekenyalan 88,40%, dan daya kohesif 0,4772. Karakteristik mutu sensori cendol terpilih yaitu warna mengarah ke arah hijau gelap, aroma mengarah ke arah langu, rasa mengarah ke arah tidak gurih, dan tekstur mengarah ke arah tidak kenyal. Bulir cendol terpilih memiliki nilai hedonik warna, aroma, rasa, tekstur dan overall mengarah ke arah sangat tidak suka. Nilai hedonik minuman cendol terpilih memiliki aroma, rasa dan overall netral, sedangkan warna dan tekstur mengarah ke arah sangat tidak suka.

Actions (login required)

View Item