KARAKTERISTIK MUTU FISIK, KIMIA DAN SENSORI BOLU TALAS KUKUS DENGAN PENAMBAHAN PSYLIUM HUSK

Arief Budiman, Anugrah (2021) KARAKTERISTIK MUTU FISIK, KIMIA DAN SENSORI BOLU TALAS KUKUS DENGAN PENAMBAHAN PSYLIUM HUSK. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text 1. Halaman Judul.pdf Download (36kB) | Preview
	Text 1. Halaman Judul.docx Download (42kB)
Preview	Text 2. ABSTRACT.pdf Download (121kB) | Preview
	Text 3. BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (9kB)
	Text 4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (175kB)
	Text 5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (150kB)
	Text 6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (169kB)
	Text 7. BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (5kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (131kB) | Preview

Abstract

Anugrah Arief Budiman. B.1610375. Karakteristik mutu fisik,kimia,dan sensori bolu talas kukus dengan penambahan psylium husk. Dibawah bimbingan Noli Novidahlia dan Intan Kusumaningrum. Kue bolu merupakan kue berbahan dasar tepung terigu dengan penambahan telur dan gula. Terdapat banyak macam kue bolu, misalnya kue tart yang biasa dihidangkan untuk acara pesta pernikahan dan hari ulang tahun, dan bolu juga dapat dihidangkan untuk acara-acara lainnya.Psyllium husk pada produk bolu kukus talas memimiliki kandungan kaya akan serat alami dan bisa menurnkan kolestrol dan gula darah yang tinggi selain itu manfaat psyllium pusk yang lain yaitu berguna jadi laksatif, pelancar saat buang air besar sampai menyehatkan usus besar. Psyllium Husk akan dipecah pada usus besar dan menjadikan sumber makanan untuk mikro flora baik dalam usus. Psyllium Husk memiliki serat larut di air beberapa 70% dan serat tidak larut di air 30% yang alami dan berguna jadi laksatif. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia, dan sensori tepung talas dengan penambahan psylium husk. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap satu faktor yaitu rasio penambahan tepung talas dan psylium husk A1 (0:100), A2 (95:5%), A3 (90:10), A4 (85:15). Parameter uji mutu sensori yang digunakan yaitu warna, tekstur, aroma dan rasa. Parameter uji fisik yang digunakan yaitu uji daya kembang. Hasil penelitian mununjukkan bahwa penambahan tepung talas dan psylium husk pada perlakuan A3 dengan perbandingan tepung talas dan psylium husk (90:10) merupakan produk terpilih. Hasil analisa produk terpilih pada A3 adalah daya kembang 16% kadar air 21,92% kadar abu 1,1% kadar lemak 29,54% kadar protein 18,62% dan kadar karbohidrat 55,60% dan total energi 455 Kkal.

Actions (login required)

View Item