Tri wibowo, Ari (2021) SIFAT FISIK MI BASAH BERBAHAN BAKU PATI CAMPOLAY (Pouteria campechiana) TERMODIFIKASI HEAT-MOISTURE TREATMENT DENGAN PENAMBAHAN LESITIN. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.
|
Text
1. Halaman Judul.pdf Download (359kB) | Preview |
|
|
Text
2. Abstrak.pdf Download (346kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.unida.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
3. BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (340kB) |
|
|
Text
4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (436kB) |
|
|
Text
5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (568kB) |
|
|
Text
6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (523kB) |
|
|
Text
6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (523kB) |
|
|
Text
7. BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (331kB) |
|
|
Text
8. Daftar Pustaka.pdf Download (431kB) | Preview |
Abstract
Ari Tri Wibowo. B.1710048. Sifat Fisik Mi Basah Berbahan Baku Pati Campolay (Pouteria campechiana) Termodifikasi Heat-Moisture Treatment Dengan Penambahan Lesitin . Skripsi. Dibawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi dan Aminullah Mi basah dari pati campolay termodifikasi Heat-Moisture Treatment, merupakan suatu diversifikasi pangan dalam bentuk mi non-gluten. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh dari penambahan lesitin sebagai pengemulsi pada mi basah pati campolay termodifikasi Heat-Moisture Treatment. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu perbandingan konsentrasi lesitin dengan lima taraf perlakuan (1%; 1,5%; 2%; 2,5%; 3%). Analisis produk meliputi cooking loss, kekerasan, kelengketan, kekenyalan, uji daya serap air, dan uji daya pengembangan mi dan elongasi. Hasil analisis sifat fisik menunjukkan semakin tinggi konsentrasi lesitin dapat menghasilkan nilai cooking loss, kelengketan, kekerasan, elongasi yang semakin rendah, namun dapat meningkatkan nilai kekenyalan, daya serap air dan daya pengembangan. Dari hasil yang didapatkan penambahan lesitin diketahui dapat digunakan sebagai tekstur improve, hasil terbaik dari penelitian yaitu penambahan lesitin dengan konsentrasi 2 %
| Item Type: | Thesis (Thesis) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | lesitin, mi basah campolay, pati campolay, sifat fisik |
| Subjects: | T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Ilmu Pangan Halal (FIPHAL) > Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Mr Admin Perpustakaan |
| Date Deposited: | 04 Jan 2023 04:12 |
| Last Modified: | 04 Jan 2023 08:17 |
| URI: | http://repository.unida.ac.id/id/eprint/2521 |
Actions (login required)
 |
View Item |
