Nurul Fauziah, Putri (2021) SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI PERKEDEL INSTAN YANG TERBUAT DARI TEPUNG BIJI KLUWIH DAN TEPUNG KENTANG. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.
|
Text
HALAMAN JUDUL.pdf Download (68kB) | Preview |
|
|
Text
ABSTRAK.pdf Download (111kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.unida.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (16kB) |
|
|
Text
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (194kB) |
|
|
Text
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (289kB) |
|
|
Text
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (438kB) |
|
|
Text
BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (67kB) |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (85kB) | Preview |
Abstract
Putri Nurul Fauziah. B.1610183. Sifat Fisikokimia dan Sensori Perkedel Instan yang terbuat dari Tepung Biji Kluwih dan Tepung Kentang. Dibimbing oleh Intan Kusumaningrum dan Distya Riski Hapsari. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh rasio perbandingan tepung biji kluwih dan tepung kentang terhadap sifat sensori perkedel serta mengetahui sifat fisikokimia produk terpilih. Penelitian ini menggunakan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) satu faktor. Faktor yang digunakan adalah perbandingan tepung biji kluwih dan tepung kentang dengan 5 taraf perlakuan yaitu A1 (20%:80%), A2 (25%:75%), A3 (50%:50%), A4 (75%:25%) dan A5 (100%:0%). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan uji lanjut Duncan. Perkedel terpilih adalah perlakuan A3 dengan nilai mutu sensori dan hedonik yang tertinggi. Nilai mutu sensori parameter warna cenderung ke arah putih tulang (8,0), aroma cenderung ke arah tidak khas kluwih (6,5), rasa cenderung ke arah tidak pahit (8,4), tekstur cenderung ke arah kompak (8,1). Nilai hasil uji hedonik menyatakan kesukaan terhadap warna 7,9, aroma 7,5, rasa 7,5, tekstur 8,0, dan overall 6,9. Hasil analisis fisik perkedel tepilih menunjukan warna yang tidak jauh berbeda dari kontrol dengan nilai kecerahan 58,57. Sedangkan kekerasan produk tepilih lebih keras dibanding kontrol dengan nilai kekerasan 3915,5 gf. Hasil analisis kimia produk tepilih mempunyai kadar air 50,71%, kadar abu 2,87%, kadar protein 3,47%, kadar lemak 9,08%, kadar karbohidrat 33,88% dan kadar serat pangan 6,03%. Di mana secara keseluruhan hasil uji kimia produk terpilih cenderung lebih baik dibanding kontrol
| Item Type: | Thesis (Thesis) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | perkedel instan, biji kluwih, tepung premix, natrium bisulfit |
| Subjects: | T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Ilmu Pangan Halal (FIPHAL) > Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Mr Admin Perpustakaan |
| Date Deposited: | 04 Jan 2023 04:27 |
| Last Modified: | 04 Jan 2023 08:20 |
| URI: | http://repository.unida.ac.id/id/eprint/2527 |
Actions (login required)
 |
View Item |
