SIFAT MUTU SENSORI KOPI CAMPURAN DARK ROAST ARABIKA DAN LADA HITAM (Piper nigrum L.) DENGAN MENGGUNAKAN METODE CATA (Check-All-That-Apply)

Nurazizah, Iffah (2021) SIFAT MUTU SENSORI KOPI CAMPURAN DARK ROAST ARABIKA DAN LADA HITAM (Piper nigrum L.) DENGAN MENGGUNAKAN METODE CATA (Check-All-That-Apply). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (29kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (251kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (874kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (861kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (149kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (356kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (8kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (305kB) | Preview

Abstract

Iffah Nurazizah. B.1610721. Sifat Mutu Sensori Kopi Campuran Dark Roast Arabika dan Lada Hitam (Piper nigrum L.) dengan Menggunakan Metode CATA (Check-All-That-Aplly). Di bawah bimbingan Dwi Aryanti Nur’utami dan Aminullah. Salah satu inovasi pada produk kopi adalah dengan menambahkan lada hitam ke dalam bubuk kopi. Penelitian ini bertujuan mengetahui profil sensori produk kopi lada hitam menggunakan metode check-all-that-apply dan mendapatkan produk terpilih. Metode yang dilakukan meliputi penentuan atribut sensori melalui focus group discussion dan pengambilan data yang melibatkan panelis konsumen. Kombinasi perlakuan yang digunakan yaitu perbandingan kopi dan bubuk lada hitam (98:2; 96:4; dan 94:6) serta metode penyeduhan (cold brew, drip brew, dan tubruk). Analisis data menggunakan perangkat lunak XLSTAT 2019. Terdapat 14 atirbut sensori yang dihasilkan dari focus group discussion. Hasil Cochran’s Q test menunjukkan bahwa seluruh atribut sensori pada masing-masing sampel berbeda nyata pada taraf uji 5%, kecuali bitter, spicy, dan hints of blackpepper. Persepsi profil sensori kopi lada hitam ideal menurut panelis oleh correspondence analysis memiliki atribut acidity, sweetness, body/mouthfeel, spicy, hints of blackpepper, dan bitter dengan sampel yang mendekati atribut dominan tersebut yaitu cold brew 4%, dan 6%. Analisis data preference mapping menghasilkan contour plot menunjukkan bahwa seluruh panelis (100%) memberikan nilai kesukaan di atas rata-rata pada kopi lada hitam cold brew 2%, 4%, dan 6%. Sampel yang paling mendekati atribut ideal juga kesukaan adalah kopi lada hitam cold brew 4%. Acidity, sweetness, spicy, merupakan atribut yang mempengaruhi kesukaan konsumen pada grafik PCoA. Berdasarkan penalty analysis atribut yang dikelompokkan must have yaitu acidity, sweetness, dan hints of blackpepper

Actions (login required)

View Item