Septiani putri, regi nila (2021) KARAKTERISTIK SENSORIS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PRODUK TEH CASCARA BERDASARKAN PENGARUH LAMA PENGERINGAN DI DALAM SCREENHOUSE. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.
|
Text
ABSTRAK.pdf Download (260kB) | Preview |
|
|
Text
HALAMAN JUDUL.pdf Download (106kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.unida.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (288kB) |
|
|
Text
BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (161kB) |
|
|
Text
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (176kB) |
|
|
Text
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (293kB) |
|
|
Text
BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (85kB) |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Rega Nila Septiani Putri. B.1610423. Karakteristik Sensoris Dan Aktivitas Antioksidan Produk Teh Cascara Berdasarkan Pengaruh Lama Pengeringan Di Dalam Screenhouse. Di bawah bimbingan Noli Novidahlia dan Tiana Fitrilia. Teh cascara merupakan produk dari kulit kopi yang melalui proses sortasi, pencucian dan pengeringan. Kulit buah kopi mengandung senyawa metabolit sekunder salahsatunya golongan polifenol. Senyawa fenol memiliki aktivitas antioksidan. Adanya proses pengeringan dalam pembuatan teh cascara akan berdampak pada aktivitas antioksidan terhadap teh cascara yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan mempelajari dan mengetahui pengaruh lama pengeringan menggunakan bangunan screenhouse terhadap mutu sensori, kimia dan aktivitas antioksidan pada produk teh cascara yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu lama pengeringan dengan 3 taraf perlakuan (10 jam, 20 jam dan 30 jam). Hasil analisis data menggunakan sidik ragam (ANOVA) menunjukkan lama pengeringan berpengaruh terhadap uji kimia dan tidak berpengaruh nyata terhadap uji mutu sensori dan aktivitas antioksidan teh cascara. Perlakuan terpilih yaitu ada pada teh cascara dengan lama pengeringan 30 jam. Teh cascara terpilih memiliki penilaian uji hedonik yaitu aroma 6,91; rasa 7,72; kadar air 7,14%; kadar abu 8,12% dan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 182,13 µg/mL
| Item Type: | Thesis (Thesis) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | kulit kopi, cascara, screenhouse, aktivitas antioksidsan. |
| Subjects: | T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Ilmu Pangan Halal (FIPHAL) > Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Mr Admin Perpustakaan |
| Date Deposited: | 04 Jan 2023 08:36 |
| Last Modified: | 04 Jan 2023 08:36 |
| URI: | http://repository.unida.ac.id/id/eprint/2545 |
Actions (login required)
 |
View Item |
