ANALISIS SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORI TEH DAUN JAMBU KRISTAL DENGAN PENAMBAHAN SERBUK DAUN STEVIA

Amaliah barkah, Destiana (2021) ANALISIS SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORI TEH DAUN JAMBU KRISTAL DENGAN PENAMBAHAN SERBUK DAUN STEVIA. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (19kB) | Preview
Preview	Text ABSTRACT.pdf Download (8kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (197kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (237kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (472kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (8kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (406kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (141kB) | Preview

Abstract

Destiana Amalia Barkah. B.1610922. Analisis Sifat Fisik, Kimia, dan Sensori Teh Daun Jambu Kristal dengan Penambahan Serbuk Daun Stevia. Di bawah bimbingan Titi Rohmayanti dan Tiana Fitrilia. Daun Jambu biji kristal mempunyai kandungan vitamin C yang tinggi. Ketersediaannya relatif melimpah oleh karena itu diaplikasikan berupa teh. Teh daun jambu biji kristal diproses dengan metode tray dryer yang dibubuhi pemanis serbuk daun stevia instan. Penelitian ini bertujuan memanfaatkan daun jambu biji kristal untuk pembuatan minuman fungsional yaitu teh. Penelitian ini memakai Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor suhu pengeringan (50 0C, 65 0C, 80 0C) dan konsentrasi teh 1%, 5%, 10%). Analisis data sidik ragam (ANOVA) menyatakan kedua faktor berpengaruh terhadap sifat fisik dan kimia teh daun jambu biji kristal. Produk teh terpilih ada pada perlakuan A1B3 (50 0C:10 %) dimana kandungan kadar air 6,15 %, kadar abu 8,83 %, aktivitas antioksidan 45,3-61,3 %, dan nilai IC50 145,5

Actions (login required)

View Item