KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA HOROG-HOROG

Sersia sarpina, sisi (2021) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA HOROG-HOROG. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (519kB) | Preview
Preview	Text ABSTRACT.pdf Download (411kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (554kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (532kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (771kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (792kB)
Preview	Text BAB 5.pdf Download (403kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (455kB) | Preview

Abstract

Sisi Sersia Saprina. B1710167. Karakteristik Fisikokimia Horog-Horog. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan Tiana Fitrilia. Horog-horog merupakan makanan khas kota Jepara yang bersumber dari pati aren dengan proses pengukusan. Riset ini bertujuan mempelajari karakter fisik dan kimia horog-horog. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor yaitu pengukusan dengan 2 taraf perlakuan A1 (bahan horog-horog tanpa pengukusan) dan A2 (horog-horog). Hasil analisis sidik ragam menujukkan bahwa pengukusan memberikan pengaruh terhadap kadar air, serat kasar dan total gula, serta tidak memberikan pengaruh terhadap kadar abu dan kadar pati horog-horog. Butiran pati horog-horog berbentuk tidak beraturan dan memiliki profil gelatinisasi pati tipe C yang ditandai dengan tidak memiliki viskositas puncak serta viskositas breakdown yang menunjukkan ketahanan terhadap panas yang tinggi. Kadar air horog-horog A1 5,85%, kadar abu 0,16%, kadar pati 50,11%, kadar serat kasar 0,43% dan kadar total gula 6,94%. Sedangkan kadar air horog�horog A2 2,94%, kadar abu 0,08%, kadar pati 50,99%, kadar serat kasar 0,23% dan kadar total gula 5,28%.

Actions (login required)

View Item