KANDUNGAN PROTEIN, KALORI BESERTA PROFIL HEDONIK DAN TEKSTUR DARI SNACK BAR TEPUNG BIJI KECIPIR DAN BIJI WIJEN DENGAN BINDER TAPIOKA

Sapta kusumah, fajrin (2021) KANDUNGAN PROTEIN, KALORI BESERTA PROFIL HEDONIK DAN TEKSTUR DARI SNACK BAR TEPUNG BIJI KECIPIR DAN BIJI WIJEN DENGAN BINDER TAPIOKA. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (286kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (120kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (118kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (59kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (307kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (7kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (353kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (211kB) | Preview

Abstract

Fajrin Safta Kusumah. B1510523. Kandungan Protein, Kalori Beserta Profil Hedonik dan Tekstur Dari Snack bar Tepung Biji Kecipir dan Biji Wijen dengan Binder Tapioka. Dibawah bimbingan Aminullah dan Intan Kusumaningrum. Penggunaan tepung biji kecipir dan biji wijen pada produk snack bar adalah untuk memanfaatkan tepung biji kecipir tinggi protein sebagai upaya penganekaragaman produk pangan serta meningkatkan nilai tambah pada biji kecipir. Tujuan dari penelitian ini untuk mempelajari pengaruh pencampuran tepung biji kecipir dan biji wijen dengan binder tapioka serta interaksinya terhadap nilai kalori dan protein snack bar, mendapatkan formula snack bar terpilih berdasarkan standar dan mengetahui karakter hedoniknya, mendapatkan formula snack bar yang paling disukai, profil tekstur dan kadar proksimat snack bar. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dua faktor dengan tiga taraf perlakuan yaitu campuran tepung biji kecipir : biji wijen pada taraf (90%:10%), (80%:20%) dan (70%:30%) serta penambahan binder (tapioka) pada taraf 15%, 20% dan 25% dengan pengulangan sebanyak dua kali. Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan (α=0,05) sedangkan data hedonik dianalisis menggunakan uji non-parametrik Kruskal wallis dan uji lanjut Mann Whitney. Snack bar dilakukan analisis protein dan nilai kalori kemudian dipilih produk dengan kadar protein yang tinggi dan nilai kalori terendah untuk uji hedonik, dalam hal ini didapatkan produk terpilih yaitu perlakuan A1B1, A2B1, A3B1. Berdasarkan uji hedonik didapatkan A3B1 sebagai produk terpilih yang kemudian dilakukan analisis serat pangan dan uji kekerasan. Produk snack bar terpilih mengandung kadar air 16,97%, kadar abu 1,18%, kadar lemak 11,37%, kadar serat pangan 18,28%, karbohidrat by different 50,52%, kadar protein 19,97%, total kalori 115,28 Kkal/30 g dan nilai kekerasan 2051,83 gF.

Actions (login required)

View Item