PENAMBAHAN EKSTRAK JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata), SUKROSA SERTA MADU TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORI PADA HARD CANDY

Oktri sumantri, nabila (2021) PENAMBAHAN EKSTRAK JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata), SUKROSA SERTA MADU TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORI PADA HARD CANDY. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (98kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (124kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (13kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (364kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (367kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (414kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (86kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (309kB) | Preview

Abstract

Nabila Oktri Sumantri. B.1710721. Penambahan Ekstrak Jagung Manis (Zea mays saccharata), Sukrosa serta Madu terhadap Sifat Kimia dan Sensori pada Hard Candy. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan Muhammad Rifqi. Hard candy merupakan produk yang berbahan dasar sukrosa, glukosa, air, dan mempunyai tekstur yang keras, transparan dan berkilau (glossy). Penelitian ini bertujuan untuk mendiversifikasi ekstrak jagung manis, sukrosa serta madu dalam pembuatan hard candy. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor yaitu faktor A adalah konsentrasi ekstrak jagung manis (100 g, 95 g, 90 g) dan faktor B adalah konsentrasi sukrosa serta madu (60 g:10 g, 55 g: 15 g, 50 g: 20 g). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hard candy penambahan ekstrak jagung manis, sukrosa serta madu terpilih adalah ekstrak jagung manis 100 g dengan penambahan sukrosa 55 g serta madu 15 g memiliki kadar gula reduksi 12,22%, kadar sakarosa 72,83%, kadar air 2,40%, kadar abu 0,93%, kadar lemak 1,11%, dan kadar protein 2,06%. Hasil uji mutu sensori menunjukkan hard candy penambahan ekstrak jagung manis, sukrosa serta madu memiliki warna kuning keemasan, aroma tercium jagung manis, rasa manis dan tekstur sangat keras. Hasil uji hedonik menunjukkan hard candy penambahan ekstrak jagung manis, sukrosa serta madu memiliki nilai kesukaan sangat suka pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan overall.

Actions (login required)

View Item