FORMULASI PERKEDEL INSTAN DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG UMBI TALAS (Colocasia esculenta L. Schott) DAN TEPUNG TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN PADA SAAT BENCANA ALAM

Ayu Anjani, Tri (2021) FORMULASI PERKEDEL INSTAN DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG UMBI TALAS (Colocasia esculenta L. Schott) DAN TEPUNG TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN PADA SAAT BENCANA ALAM. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (21kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (90kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (98kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (340kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (342kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (344kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (7kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (342kB) | Preview

Abstract

Tri Ayu Anjani. B.1610804. Formulasi Perkedel Instan Dengan Bahan Dasar Tepung Umbi Talas (Colocasia esculenta L. Schott) dan Tepung Tempe Sebagai Alternatif Pangan Pada Saat Bencana Alam. Dibimbing oleh Intan Kusumaningrum dan Distya Riski Hapsari. Umbi talas merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang cukup baik serta kandungan pati yang tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku tepung-tepungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung premix perkedel instan terhadap sifat sensori serta sifat kimia produk terpilih. Penelitian ini menggunakan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat taraf perlakuan perbandingan tepung kentang, tepung tempe, dan tepung umbi talas (A1 50:10:40, A2 50:20:30, A3 50:30:20 dan A4 50:40:10). Analisis yang digunakan yaitu uji sensori (uji mutu sensori dan hedonik) sebagai uji penentu produk terpilih dan uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, serat kasar) untuk produk terpilih. Analisis data yang digunakan yaitu ANOVA dengan uji lanjut Duncan. Hasil produk terpilih pada penelitian ini ialah perlakuan A1 dengan nilai sensori tertinggi. Nilai mutu sensori parameter warna (8,5), aroma (9,0), rasa (8,8), tekstur (9,2). Nilai hasil uji hedonik menyatakan kesukaan terhadap warna 7,8, aroma 8,1, rasa 7,3, tekstur 6,3, dan overall 7,0. Hasil analisis kimia produk terpilih mempunyai kadar air 12,51%, kadar abu 2,90%, kadar lemak 10,49%, kadar protein 11,75%, kadar karbohidrat 59,36%, dan serat kasar 9,64%.

Actions (login required)

View Item