KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TORTILLA CHIPS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS MERAH (Oryza nivara)

Gistina, Dede (2021) KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TORTILLA CHIPS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS MERAH (Oryza nivara). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (116kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (287kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (162kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (223kB)
Preview	Text BAB 3.pdf Download (369kB) | Preview
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (359kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (162kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Dede Gistina. B.1610517. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Tortilla Chips dengan Penambahan Tepung Bekatul Beras Merah (Oryza nivara). Dibawah bimbingan Titi Rohmayanti dan M. Fakih Kurniawan. Pemanfaatan limbah bekatul di Indonesia saat ini masih sangat terbatas, salah satunya bekatul beras merah. Kandungan protein dan serat yang cukup tinggi membuat bekatul beras merah dapat dikembangkan menjadi produk olahan makanan camilan yaitu tortilla chips. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan bekatul beras meras sebagai penganekaragaman pangan berupa produk tortilla chips. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Faktor pertama yaitu formulasi perbandingan masa jagung dan tepung bekatul beras merah (Oryza nivara) 90%:10%, 85%:15%, dan 80%:20%. Faktor kedua yaitu perbedaan suhu pemanggangan 60oC dan 80oC. Hasil analisis data menggunakan sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa formulasi, suhu pemanggangan, dan interaksi antar kedua faktor berpengaruh terhadap beberapa sifat kimia dan uji organoleptik mutu sensori tortilla chips. Tortilla chips terpilih adalah tortilla chips formulasi perbandingan masa jagung dan tepung bekatul beras merah (80%:20%) dengan suhu pemanggangan 80oC. Tortilla chips terpilih memiliki kadar air 3,31%; kadar abu 1,62%; kadar lemak 9,73%; kadar protein 5,43%; kadar karbohidrat 79,91%; Nilai Energi 430 Kkal/100g dan serat kasar 15,67%; Hasil uji hedonik menunjukkan 73,1% menyatakan suka pada warna, 86,5% suka pada aroma, serta 86,4% suka terhadap rasa dan tekstur.

Actions (login required)

View Item