KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI VLA INSTAN TEPUNG LABU PARANG (Cucurbita moschata D.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA SEBAGAI PENGENTAL

Novianti, Irma (2021) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI VLA INSTAN TEPUNG LABU PARANG (Cucurbita moschata D.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA SEBAGAI PENGENTAL. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (108kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (325kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (105kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (211kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (248kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (417kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (160kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Irma Novianti. B.1610324. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Vla Instan Tepung Labu Parang (Cucurbita moschata D.) dengan Penambahan Tepung Maizena sebagai Pengental. Di bawah bimbingan Dwi Aryanti Nur’utami dan Mardiah. Penelitian ini bertujuan untuk pemanfaatan tepung labu parang dalam pembuatan vla instan serta mengetahui pengaruh perbandingan tepung labu parang dan tepung maizena terhadap vla instan yang dihasilkan berdasarkan uji fisik dan uji kimia. Metode penelitian meliputi pembuatan tepung labu parang dan dilanjutkan dengan pembuatan vla instan tepung labu parang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima taraf yaitu perbandingan tepung labu parang dan tepung maizena (20,1:1; 19,6:1,5; 19,1:2; 18,6:2,5; 18,1:3) dengan dua kali ulangan. Analisis produk meliputi uji fisik (viskositas), uji organoleptik (uji mutu sensori dan uji hedonik), dan uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar β-karoten, dan antioksidan) pada produk terpilih, dan analisis data menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan kandungan kimia pada vla instan tepung labu parang terpilih yaitu A5 (18,1:3) dihasilkan untuk kadar air 4,48%, abu 5,84%, lemak 5,85%, protein 14,66%, karbohidrat 69,17%, aktivitas antioksidan 1190,44 ppm, dan β-karoten sebesar 1525,03 μg/g. Vla instan tepung labu parang yang disukai oleh panelis yaitu dengan perbandingan tepung labu parang dan tepung maizena sebesar (18,1:3).

Actions (login required)

View Item