FORMULASI BUBUR INSTAN MODIFIED CASSAVA FLOUR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN LELE DAN TEPUNG KEDELAI

Nabilah, Nabilah (2021) FORMULASI BUBUR INSTAN MODIFIED CASSAVA FLOUR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN LELE DAN TEPUNG KEDELAI. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (85kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (285kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (109kB)
Preview	Text BAB 2.pdf Download (230kB) | Preview
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (372kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (303kB)
Preview	Text BAB 5.pdf Download (7kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (712kB) | Preview

Abstract

Nabilah. B.1610692. Formulasi Bubur Instan Modified Cassava Flour dengan Penambahan Tepung Badan Ikan Lele dan Tepung Kedelai. Skripsi. Di bawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi dan Mrr. Lukie Trianawati. Bubur instan sumber protein dapat dibuat dengan bahan dasar tepung mocaf (Modified Cassava Flour) menggunakan metode pengeringan drum (drum dryer). Penambahan tepung ikan lele dan tepung kedelai bertujuan untuk menambah nilai gizi produk bubur instan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui formulasi terpilih dengan kadar penambahan tepung badan ikan lele dan tepung kedelai yang sesuai dengan kebutuhan gizi, kesukaan panelis dan mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan lele dan tepung kedelai terhadap karakteristik produk bubur instan Modified Cassava Flour. Perlakuan dalam penelititan ini adalah perbedaan perbandingan tepung badan ikan lele dan tepung kedelai (A1 16%:30%; A2 11%: 35%; A3 6%:40%). Bubur instan yang dihasilkan dilakukan uji proksimat, uji fisika dan uji organoleptik meliputi uji hedonik, uji mutu sensori dan uji segitiga. Formula terbaik dipilih berdasarkan penerimaan terbaik melalui uji organoleptik, kesesuaian sifat fisik dan kimia adalah A2 (Tepung Badan Ikan 11% : Tepung Kedelai 35%). Perbandingan berat air dan bahan yang digunakan dalam penyeduhan produk terpilih dalam air (60°C) adalah sebesar 24g dalam 80 ml dengan waktu seduh selama 70 detik. Produk terpilih memiliki densitas kamba sebesar 0.57 g/ml. Karakteristik kimia produk terpilih adalah kadar air 3.05%, kadar abu 4.01%, kadar protein 21.82%, kadar lemak 12.93%, karbohidrat by difference 58.20%, serat kasar 31.73%.

Actions (login required)

View Item