PEMANFAATAN DAUN MINT (Mentha cordifolia), DAUN TEH HIJAU (Camellia sinensis), DAN DAUN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) DALAM PRODUKSI COKELAT BATANG BERANTIOKSIDAN

Purnamasari, Desy (2017) PEMANFAATAN DAUN MINT (Mentha cordifolia), DAUN TEH HIJAU (Camellia sinensis), DAN DAUN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) DALAM PRODUKSI COKELAT BATANG BERANTIOKSIDAN. Skripsi thesis, Universitas Djuanda.

	Text JUDUL.pdf Download (254kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (122kB)
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (124kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (209kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (258kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (237kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (117kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (212kB)

Abstract

Pemanfaatan daun mint, daun teh hijau dan daun jeruk nipis dalam produksi cokelat batang merupakan salah satu cara memperoleh produk cokelat herba yang memiliki kandungan antioksidan yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh jenis bahan antioksidan alami berupa herba bubuk daun mint (Mentha cordifolia), bubuk daun teh hijau (Camellia sinensis), dan bubuk daun jeruk nipis (Citrus aurantifolia) terhadap kapasitas antioksidan produk cokelat batang. Penelitian dilakukan dengan rancangan acak lengkap dengan 1 (satu) faktor dan 3 (tiga) taraf perlakuan. Tahap pertama perlakuan jenis herba dalam 3 (tiga) taraf yaitu daun mint (Mentha cordifolia), bubuk daun teh hijau (Camellia sinensis), dan bubuk daun jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dan konsentrasi herba 3 taraf yaitu 2%, 3% dan 4%. Hasil penelitian tahap pertama dengan uji organoleptik Uji Rating menunjukkan pada penambahan konsentrasi 4% pada semua jenis herba di peroleh hasil berbeda signifikan pada atribut aroma, rasa, dan aftertaste. Hasil penelitian tahap kedua yaitu uji kapasitas atioksidan pada cokelat herba yang terpilih dari uji organoleptik. Berdasarkan klasifikasi aktivitas antioksidan, cokelat herba bubuk daun mint diklasifikasikan sebagai antioksidan kuat karena mempunyai nilai rata-rata IC50 68.63 ppm. Hasil uji kimia pada cokelat herba bubuk daun mint diproleh hasil pengujian kadar air dengan rata-rata 4.02 % , kadar abu dengan rata-rata 1.76%, kadar lemak dengan rata-rata 38.25% dan kadar protein 3.22%. Kadar karbohidrat (by difference) didapat sebesar 52.75% dengan kadar kalori sebesar 568.13 kkal per 100gram cokelat herba. Kata kunci : bubuk herba, cokelat, sensori, antioksidan, daun mint, daun teh hijau dan daun jeruk nipis

Actions (login required)

View Item