PROFIL SENSORI SNACK BAR TEPUNG AMPAS TAHU DAN KACANG BOGOR DENGAN PENAMBAHAN KAYU MANIS, JAHE DAN DAUN PANDAN WANGI MENGGUNAKAN METODE RATE-ALL-THAT-APPLY (RATA)

Moulidia, Assyifa (2022) PROFIL SENSORI SNACK BAR TEPUNG AMPAS TAHU DAN KACANG BOGOR DENGAN PENAMBAHAN KAYU MANIS, JAHE DAN DAUN PANDAN WANGI MENGGUNAKAN METODE RATE-ALL-THAT-APPLY (RATA). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (33kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (14kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (40kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (114kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (130kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (279kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (31kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (169kB) | Preview

Abstract

Assyifa Moulidia. B1710612. Profil Sensori Snack Bar Tepung Ampas Tahu dan Kacang Bogor dengan Penambahan Kayu Manis, Jahe dan Daun Pandan Wangi menggunakan Metode Rate-All-That-Apply (RATA). Skripsi. Di bawah bimbingan Aminullah dan M. Fakih Kurniawan. Snack bar tepung ampas tahu merupakan salah satu produk diversifikasi pangan kaya serat berbasis limbah ampas tahu, namun kehadirannya kurang diminati konsumen karena sensori yang kurang baik terutama pada aroma dan rasa dari ampas tahu. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan rempah kayu manis, jahe dan daun pandan wangi yang berpotensi memperbaiki nilai sensori produk snack bar berbasis limbah ampas tahu dan kacang bogor. Metode yang digunakan adalah metode Rate-All-That Apply (RATA), meliputi penentuan atribut sensori melalui Focus Grup Disscussion (FGD) dan pengujian sensori oleh panelis terpilih. Terdapat 6 perlakuan yaitu perbandingan penambahan kayu manis bubuk, jahe bubuk dan daun pandan wangi bubuk serta intensitasnya (1% dan 2%). Analisis data menggunakan Friedman Test, Principal Component Analysis (PCA) dan Preferences Mapping diolah menggunakan perangkat lunak XLSTAT 2019. Hasil pengujian dengan PCA dan Preferences Mapping menunjukan bahwa seluruh panelis memberikan nilai kesukaan di atas rata-rata pada snack bar ampas tahu dan kacang bogor dengan penambahan daun pandan wangi bubuk 1% yang memiliki atribut sensori dominan yaitu rasa manis, rasa asin, rasa kacang, rasa daun pandan, aroma daun pandan, aroma baked product, tekstur fudgy, tekstur crumbly dan tekstur starchy. Secara keseluruhan, atribut yang mempengaruhi kesukaan panelis yaitu atribut aroma baked product, rasa manis, rasa asin, rasa kacang, rasa dan aroma pandan, tekstur starchy, tekstur crumbly, dan tekstur fudgy.

Actions (login required)

View Item