Kurnianingrum, Aviani (2022) ALUASI PROFIL SENSORI TEH BUAH ANEKA RASA DENGAN METODE CATA (Check-All-That-Apply). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.
|
Text
HALAMAN JUDUL.pdf Download (126kB) | Preview |
|
|
Text
ABSTRAK.pdf Download (90kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.unida.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (15kB) |
|
|
Text
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (286kB) |
|
|
Text
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (369kB) |
|
|
Text
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (528kB) |
|
|
Text
BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (87kB) |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (201kB) | Preview |
Abstract
Aviani Kurnianingrum. B.1610077. Evaluasi Profil Sensori Teh Buah Aneka Rasa dengan Metode CATA (Check-All-That-Apply). Dibawah bimbingan Nindya Atika Indrastuti dan M. Fakih Kurniawan. Teh buah merupakan olahan daun teh kering yang dicampur dengan buah kering. Check-All-That-Apply (CATA) merupakan metode sederhana dan cepat untuk mengumpulkan informasi suatu produk berdasarkan persepsi konsumen serta cocok untuk konsumen yang tidak biasa melakukan uji sensori. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi profil sensori 4 varian teh buah (teh buah rasa persik, teh buah rasa mangga, teh buah rasa leci dan teh buah rasa jeruk bergamot) menggunakan CATA. Atribut pengujian CATA yang diperoleh berdasarkan hasil FGD dari 8 orang panelis terlatih yaitu aroma (burned, roasted, tea, sweet dan fresh or candied fruit), flavour (fremented, green, lime, lechy, peach dan mango), rasa (bitter dan sepat), serta aftertaste (astringent). Produk teh buah ideal menurut panelis konsumen adalah teh buah dengan atribut flavour fermented, flavour lechy, flavour peach dan flavour mango yang dominan. Berdasarkan hasil PCoA dan analisis korespondensi yang diperkuat dengan counterplot preferance mapping bahwa atribut flavour fermented, flavour peach dan flavour lechy dapat mempengaruhi kesukaan panelis terhadap sampel teh buah dan atribut ini sesuai dengan atribut pada produk ideal menurut panelis, serta diperlukan beberapa atribut sensori yang harus ada dan ditingkatkan dalam produk seperti sweet aroma, lechy flavour dan mango flavour . Teh buah yang paling disukai oleh konsumen adalah teh buah rasa leci dengan tingkat kesukaan hingga 71%.
| Item Type: | Thesis (Thesis) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | CATA, jeruk bergamout, leci, mangga, persik, teh buah |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Ilmu Pangan Halal (FIPHAL) > Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Mr Admin Perpustakaan |
| Date Deposited: | 30 Dec 2022 03:28 |
| Last Modified: | 30 Dec 2022 03:28 |
| URI: | http://repository.unida.ac.id/id/eprint/2400 |
Actions (login required)
 |
View Item |
