Kartika Dewi, Gian (2022) ENGARUH PENAMBAHAN LABU SIAM (Sechium edule) DAN LEMAK AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA SIOMAY IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commersoni). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.
|
Text
(1) COVER-1.pdf Download (52kB) | Preview |
|
|
Text
(2) ABSTRAK B. INGGRIS-1.pdf Download (7kB) | Preview |
|
|
Text
(3) ABSTRAK B. INDONESIA-1.pdf Download (7kB) | Preview |
|
|
Text
(4) PERSETUJUAN-1.pdf Download (65kB) | Preview |
|
|
Text
(5) SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS-1.pdf Download (27kB) | Preview |
|
|
Text
(6) AKADEMIS-1.pdf Download (119kB) | Preview |
|
|
Text
(8) PRAKATA-1.pdf Download (120kB) | Preview |
|
|
Text
(9) UCAPAN TERIMAKASIH.pdf Download (113kB) | Preview |
|
|
Text
(10) DAFTAR ISI.pdf Download (254kB) | Preview |
|
|
Text
(11) DAFTAR TABEL.pdf Download (148kB) | Preview |
|
|
Text
(12) DAFTAR GAMBAR.pdf Download (145kB) | Preview |
|
|
Text
(13) DAFTAR LAMPIRAN.pdf Download (162kB) | Preview |
|
|
Text
(14) PENDAHULUAN-1.pdf Download (126kB) | Preview |
|
|
Text
(15) TINJAUAN PUSTAKA-1.pdf Download (104kB) | Preview |
|
|
Text
(16) METODELOGI PENELITIAN.pdf Download (329kB) | Preview |
|
|
Text
(17) HASIL DAN PEMBAHASAN-1.pdf Download (241kB) | Preview |
|
|
Text
(18) KESIMPULAN.pdf Download (109kB) | Preview |
|
|
Text
(19) DAPUS-1.pdf Download (149kB) | Preview |
|
|
Text
(20) LAMPIRAN-1.pdf Download (4MB) | Preview |
Abstract
Giana Kartika Dewi. B. 1810647. Pengaruh Penambahan Labu Siam (Sechium edule) dan Lemak Ayam Terhadap Karakteristik Sensori dan Kimia Siomay Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersoni) . Skripsi. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan Nursyawal Nacing. Siomay ikan tenggiri dengan penambahan labu siam dan lemak ayam merupakan produk yang menguntungkan membantu mengurangi resiko penyakit hipertensi, stroke dan kardiovaskular. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan labu siam dan lemak ayam terhadap sensori dan kimia siomay ikan tenggiri. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dua faktor yaitu faktor penambahan bahan sebanyak 35% yaitu A1 (Ikan Tenggiri), A2 (Ikan Tenggiri + Labu Siam), A3 (Ikan Tenggiri+Lemak Ayam), A4 (Ikan Tenggiri + Labu Siam +Lemak Ayam).Parameter uji ranking yang digunakan yaitu warna, rasa, aroma, tekstur dan overall. Didapatkan bahan terpilih yaitu A4 (Ikan Tenggiri + Labu Siam + Lemak Ayam), Faktor persentase penambahan bahan terpilih ke bawah dan ke atas yaitu B1 (0%), B2 (25%), B3 (35%), B4 (45%). Parameter uji mutu sensori dan hedonik yang digunakan yaitu warna, aroma, rasa, tekstur dan overall. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan labu siam dan lemak ayam (25%) merupakan produk terpilih. Hasil analisa produk terpilih adalah kadar air 66,68% kadar abu 1% kadar lemak 5,97% kadar protein 7,25% dan kadar karbohidrat 19,1 %.
| Item Type: | Thesis (Thesis) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | labu siam, lemak ayam, siomay, tenggiri |
| Subjects: | R Medicine > RA Public aspects of medicine T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Ilmu Pangan Halal (FIPHAL) > Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Mr Admin Perpustakaan |
| Date Deposited: | 30 Dec 2022 03:44 |
| Last Modified: | 30 Dec 2022 03:44 |
| URI: | http://repository.unida.ac.id/id/eprint/2404 |
Actions (login required)
 |
View Item |
