KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN KOMBINASI METODE PEMANASAN DAN ENZIMATIS

Septyani Andhika, Ranna (2022) KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN KOMBINASI METODE PEMANASAN DAN ENZIMATIS. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (198kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (187kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (190kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (340kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (515kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (487kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (184kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Ranna Septyani Andhika. B.1810213. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Kombinasi Metode Pemanasan dan Enzimatis. Di bawah bimbingan Tiana Fitrilia dan Siti Nurhalimah. Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan salah satu produk olahan daging buah kelapa tua yang masih segar yang dibuat dengan atau tanpa proses pemerasan dan penambahan air yang diproses dengan atau tanpa proses pemanasan serta aman untuk dikonsumsi. Pada penelitian ini Virgin Coconut Oil (VCO) dibuat dengan kombinasi metode pemanasan dan enzimatis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pemanasan dan konsentrasi enzim papain yang digunakan terhadap Virgin Coconut Oil (VCO). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor. Faktor pertama adalah suhu pemanasan (A) yang terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu 40°C, 50°C, 60°C dan faktor yang kedua adalah konsentrasi enzim papain (B) yang terdiri dari tiga taraf perlakuan yaitu 0,05%, 0,10%, 0,15% dengan dua kali ulangan. Analisis data yang digunakan yaitu uji ANOVA dan uji lanjut Duncan. Analisis produk Virgin Coconut Oil (VCO) yang dilakukan meliputi pengamatan rendemen, uji kimia (kadar air, asam lemak bebas, dan bilangan peroksida) serta uji organoleptik (warna, aroma dan rasa) untuk mengetahui kualitas dari Virgin Coconut Oil (VCO) yang dihasilkan. Virgin Coconut Oil (VCO) terpilih adalah kombinasi metode pemanasan suhu 40°C dan konsentrasi enzim papain 0,05% dengan rendemen 31,670%, kadar air 0,089%, asam lemak bebas 0,118%, dan bilangan peroksida 1,114 mg ek/kg, tidak berwarna dengan skor 8,220, beraroma khas kelapa segar dengan skor 8,040, rasa yang normal dengan skor 8,000. Hasil ini sudah memenuhi syarat mutu minyak kelapa virgin menurut SNI 7381:2008.

Actions (login required)

View Item