PROFIL MUTU YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN SERBUK CAMPOLAY LEWAT MATANG (Pouteria campechiana)

Ahmaludin, Ahmaludin (2022) PROFIL MUTU YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN SERBUK CAMPOLAY LEWAT MATANG (Pouteria campechiana). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (200kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (294kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (192kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (219kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (559kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (254kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (7kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (257kB) | Preview

Abstract

Ahmaludin. B.1811024. Profil Mutu Yoghurt Dengan Penambahan Serbuk Campolay Lewat Matang (Pouteria campechiana). Skripsi. Dibawah bimbingan Aminullah dan Sri Rejeki Retna Pertiwi. Yoghurt dengan penambahan serbuk campolay lewat matang merupakan diversifikasi pangan dalam bentuk yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan serbuk campolay lewat matang terhadap mutu fisik, kimia, mikrobiologi dan sensori yoghurt. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan lima taraf perlakuan yaitu variasi konsentrasi serbuk campolay lewat matang 5%; 10%; 15%; 20%; dan 25%. Analisis produk meliputi viskositas, pH, total asam laktat, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan total bakteri asam laktat. Yoghurt terpilih dianalisis sifat sensorinya meliputi mutu sensori dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak serbuk campolay lewat matang yang ditambahkan, memberikan kecenderungan dalam meningkatkan nilai viskositas, kadar protein, kadar lemak, warna dan kekentalan yoghurt serta menurunkan nilai pH, total asam laktat, kadar abu dan total bakteri asam laktat. Produk terpilih dan lebih disukai panelis didapat pada yoghurt dengan penambahan serbuk campolay lewat matang 10% yang memiliki mutu berupa viskositas 9,3698 cP; pH 4,033; total asam laktat 0,6005%; kadar abu 0,6045%; kadar lemak 1,267%; kadar protein 5,2772%; dan total bakteri asam laktat 8,0x105 CFU/mL. Produk terpilih memiliki mutu sensori berupa warna kuning (5,1); aroma khas yoghurt dan campolay (7,7); rasa asam khas yoghurt dan campolay (7,6); kekentalan semi solid/kental (5,5); dan aftertaste sepat/getir (5,5) serta memiliki penilaian hedonik kearah suka pada semua parameter berupa warna, aroma, rasa, kekentalan, aftertaste, dan overall.

Actions (login required)

View Item