PEMANFAATAN KACANG BOGOR (Vigna Subterranea L.) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PEMBUATAN TAHU DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH LEMON DAN JERUK NIPIS SEBAGAI KOAGULAN

Zahra Setianingrum, Allisa (2022) PEMANFAATAN KACANG BOGOR (Vigna Subterranea L.) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PEMBUATAN TAHU DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH LEMON DAN JERUK NIPIS SEBAGAI KOAGULAN. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (182kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (291kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (190kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (457kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (594kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (375kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (182kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (411kB) | Preview

Abstract

Allisa Zahra Setianingrum. B1810826. Pemanfaatan Kacang Bogor (Vigna subterrranea L.) Sebagai Bahan Substitusi Pembuatan Tahu Dengan Penambahan Sari Buah Lemon dan Jeruk Nipis Sebagai Koagulan. Skripsi. Di bawah bimbingan Lia Amalia dan R. Siti Nurlaela. Peningkatan permintaan di industri tahu menjadi salah satu faktor penyebab kelangkaan kedelai sebagai bahan baku. Tahu merupakan pangan olahan yang dibuat dengan proses penggumpalan protein kacang. Karena keterbatasan produksi kedelai dalam negeri. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan salah satu jenis kacang�kacangan yaitu kacang bogor sebagai bahan substitusi menggunakan koagulan alami berupa lemon dan jeruk nipis serta mengetahui formulasi terbaik dalam pembuatan tahu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor perlakuan yaitu perbandingan kacang bogor: kacang kedelai (40:60, 50:50, 60: 40 g) dan jenis koagulan (lemon dan jeruk nipis). Analisis produk meliputi nilai rendemen, kadar air, kadar protein dan uji hedonik (warna, aroma, tekstur dan rasa). Analisis data menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan pada selang kepercayaan 95%. Hasil menunjukkan bahwa perbandingan kacang bogor: kacang kedelai dan jenis koagulan tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap nilai rendemen, kadar air dan kadar protein, namun jenis koagulan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kesukaan (warna, aroma, tekstur dan rasa) tahu. Dari hasil yang diperoleh, produk terpilih yaitu tahu dengan perbandingan kacang bogor: kacang kedelai 60: 40 serta lemon sebagai koagulan.

Actions (login required)

View Item