PENGARUH LAMA WAKTU BLANSIR DAN PENGERINGAN PADA DENDENG JAMUR TIRAM DAN JAMUR KUPING

Findrianita, Rima (2022) PENGARUH LAMA WAKTU BLANSIR DAN PENGERINGAN PADA DENDENG JAMUR TIRAM DAN JAMUR KUPING. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text Halaman Judul.pdf Download (219kB) | Preview
Preview	Text Abstrak.pdf Download (189kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (300kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (335kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (391kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (368kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (106kB)
Preview	Text Daftar Pustaka.pdf Download (300kB) | Preview

Abstract

Rima Findrianita. B.1510318. Pengaruh Lama Waktu Blansir Dan Pengeringan Pada Dendeng Jamur Tiram Dan Jamur Kuping. Di bawah bimbingan Sri Rejeki Retna Pertiwi dan Intan Kusumaningrum. Pada penelitian ini menggunakan sumber bahan nabati yaitu jamur tiram dan jamur kuping sebagai bahan baku pengganti daging dalam pembuatan dendeng. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu blansir dan lama waktu pengeringan terhadap karakteristik kimia dan karakteristik sensoris pada dendeng jamur tiram dan jamur kuping. Metode penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktorial dan 2 kali pengulangan. Faktor pertama adalah lama waktu blansir, 5 dan 10 menit. Faktor kedua adalah lama waktu pengeringan, 4, 4.5 dan 5 jam. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan lama waktu blansir selama 5 dan 10 menit memberikan pengaruh tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap karakteristik kimia (kadar air, abu, lemak, protein dan serat) serta karakteristik sensori (warna, tekstur, rasa dan aroma). Perlakuan lama waktu pengeringan selama serta interaksi lama waktu blansir dan lama waktu pengeringan memberikan pengaruh berbeda nyata (P<0,05) terhadap karakteristik kimia (kadar air, dan protein) serta memberikan pengaruh tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap karakteristik kimia (kadar abu, lemak dan serat) serta karakteristik sensori (warna, tekstur, rasa dan aroma). Hasil penelitian perlakuan terbaik dari parameter yang diuji adalah A1B2 dengan perlakuan blansir selama 5 menit dan pengeringan selama 4.5 jam didapatkan kadar air 16.99%, kadar abu 3.59%, kadar Lemak 1.93%, kadar protein 11.42%, kadar serat 20.42 % serta rata - rata tingkat kesukaan pada warna 6.64, tekstur 6.51, rasa 6.87 dan aroma 7.19 berada pada taraf yang dapat diterima oleh panelis.

Actions (login required)

View Item