KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI SIRUP CAMPURAN BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr) DAN WORTEL (Daucus carota L.) DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI GULA PASIR

Aryani, Risma (2022) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI SIRUP CAMPURAN BUAH NANAS (Ananas comosus (L.) Merr) DAN WORTEL (Daucus carota L.) DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI GULA PASIR. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (264kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (146kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (170kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (230kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (371kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (289kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (136kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (180kB) | Preview

Abstract

Risma Aryani. B.1810922. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Sirup Campuran Buah Nanas (Ananas comosus (L.) Merr) dan Wortel (Daucus carota L.) dengan Penambahan Konsentrasi Gula Pasir. Skripsi. Dibawah bimbingan Nursyawal Nacing dan Intan Kusumaningrum. Sirup merupakan produk minuman yang dibuat dari campuran air dan gula dengan kadar larutan gula minimal 65%. Sirup dapat terbuat dari buah dan sayur maupun kombinasi dari kedua bahan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan buah nanas dan wortel yang jumlahnya cukup melimpah menjadi bahan baku pembuatan sirup sebagai upaya inovasi produk olahan pangan. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor yaitu rasio perbandingan sari buah nanas dan sari wortel (55:45, 65:35, 75:25) serta konsentrasi gula (55% dan 65%). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Analisa yang dilakukan meliputi analisa mutu sensori, hedonik, uji kimia (total gula dan vitamin C) dan uji fisik (total padatan terlarut) untuk menentukan produk sirup terpilih yang sesuai dengan standar mutu SNI. Selanjutnya dilakukan uji fisikokimia lain meliputi aktivitas antioksidan, kadar air dan vikositas pada produk terpilih. Sirup terpilih yaitu formula dengan perbandingan 55:45 antara sari buah nanas dan sari wortel serta konsentrasi gula 55% yang memiliki kadar total gula 72,63%, vitamin C 31,37 mg/100g, total padatan terlarut 71,25o Brix, kadar air 27,88%, viskositas 45,986 cP dan aktivitas antioksidan 343,596 ppm.

Actions (login required)

View Item