KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA BAKSO IKAN LELE DENGAN PENAMBAHAN DAUN KATUK (Sauropus androgynous)

Gunawan, Sahrul (2022) KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA BAKSO IKAN LELE DENGAN PENAMBAHAN DAUN KATUK (Sauropus androgynous). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (65kB) | Preview
Preview	Text ABSTRACT.pdf Download (12kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (306kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (332kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (432kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (443kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (7kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (130kB) | Preview

Abstract

Sahrul Gunawan. B.1710630. Karakteristik Sensori dan Kimia Bakso Ikan Lele dengan Penambahan Daun Katuk (Sauropus androgynous). Di bawah bimbingan Distya Riski Hapsari dan M. Fakih Kurniawan. Dalam proses pembuatan bakso biasanya bahan utama yang digunakan adalah dari daging seperti daging ayam, daging sapi dan lainya. Namun, pada penelitian ini diganti dengan daging ikan lele dan ditambah dengan daun katuk. Daun katuk dalam penelitian ini dimanfaatkan sebagai pewarna alami pada pembuatan bakso ikan lele. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik mutu sensori, hedonik (tingkat kesukaan) dan kimia. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu daun katuk yang terdiri dari empat taraf perlakuan yaitu (0%), (1%), (3%) dan (5%) dengan 2 kali ulangan untuk setiap perlakuan. Analisis data yang digunakan adalah sidik Ragam analysis of variant (ANOVA), apabila hasil sidik raga ANOVA (p<0,05), maka akan dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subsitusi antara daun katuk dan ikan lele memberikan pengaruh terhadap karakteristik mutu sensori (warna, rasa, dan tekstur) dan karakteristik kimia (kadar air. Kadar abu, kadar protein dan kadar lemak). Produk bakso terpilih yaitu bakso ikan lele dengan penambahan daun katuk 5% yang memiliki rata-rata nilai mutu sensori yaitu aroma 6,023 (mengarah ke tidak amis), warna 5,573 (mengarah ke warna terang), rasa 7,043 (mengarah ke terasa daun katuk) dan tekstur 6,186 (mengarah ke kenyal). Nilai rata-rata mutu hedonik yaitu aroma 6,343(mengarah ke suka), warna 6,359 (mengarah ke suka), rasa 6,697 (mengarah ke suka), tekstur 6,530 (mengarah ke suka) dan overall 6,870 (mengarah ke suka). Nilai rata-rata karakteristik kimia yaitu kadar air 61,52%, kadar abu 2,91%, kadar lemak 6,76%, kadar protein 11,42% dan karbohidrat 22,3%

Actions (login required)

View Item