SIFAT MUTU FISIK DAN SENSORI FLAKES SEREAL DARI TEPUNG BIJI JALI DENGAN PENGGUNAAN CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) SEBAGAI BAHAN PENSTABIL

Indrayana, Angelina (2021) SIFAT MUTU FISIK DAN SENSORI FLAKES SEREAL DARI TEPUNG BIJI JALI DENGAN PENGGUNAAN CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) SEBAGAI BAHAN PENSTABIL. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (26kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (285kB) | Preview
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (13kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (152kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (323kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (302kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (7kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Angelina Indrayana B.1510698. Sifat Mutu Fisik dan Sensory Flakes Sereal Dari Tepung Biji Jali Dengan Penggunaan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Sebagai Bahan Penstabil. Di bawah bimbingan Noli Novidahlia and Aminullah. Biji Jali merupakan serealia yang memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi, yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan bubur biji jali, tape, dan kue-kue. Tujuan khusus penelitian ini adalah pengaruh penambahan CMC terhadap profil tesktur kekerasan dan sifat fisik flakes sereal . Pembuatan flakes cereal ini dilakukan dengan pengaturan penambahan air 200mL, 300mL, dan 400mL serta konsentrasi CMC yang diambil dari 0,5%, 1,0% dan 1,5% dalam 50g tepung biji jali. Analisis yang dilakukan pada tepung biji jali meliputi pengujian rendemen dan derajat putih, sedangkan pada flakes sereal meliputi pengujian daya serap air, tingkat kekerasan dengan alat tekstur analyzer dan sensori mutu dan tingkat kesukaan (hedonik) yang meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa. Serta pada produk terpilih dilakukan pengujian meliputi kadar air dan kadar serat kasar. Penelitian ini menunjukkan bahwa semakin banyak air yang ditambahkan semakin berpengaruh terhadap produk terpilih sedangkan untuk penambahan konsentrasi CMC yang berpengaruh terhadap produk terpilih adalah konsentrasi CMC pertengahan, sehingga produk terpilihnya adalah pada perlakuan penambahan air 400mL dan dengan konsentrasi CMC 1,0%. Hasil uji pada tepung biji jali adalah rendemen tepung biji jali yaitu 46,5% dan presentase derajat putih tepung biji jali 97,626%, sedangkan pada flakes sereal yaitu kadar air 6,65% dan kadar serat kasar 4,11%

Actions (login required)

View Item