PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN SIFAT SENSORI PADA MINUMAN BERVITAMIN DI PT.XYZ

Nur Anbyana, Fahdi Gemilang (2022) PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN SIFAT SENSORI PADA MINUMAN BERVITAMIN DI PT.XYZ. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text Cover dan Lembar Pengesahan.pdf Download (614kB) | Preview
Preview	Text Abstrak.pdf Download (1MB) | Preview
	Text BAB I Pendahuluan.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB III Metode Penelitian.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB IV Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB V Kesimpulan.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
Preview	Text Daftar Pustaka.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Fahdi Gemilang Nur Anbyana. B.1710033. Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C dan Sifat Sensori Pada Minuman Bervitamin di PT.XYZ. Dibawah bimbingan bapak H. Amar Ma’ruf dan ibu Fina Uzwatania. Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kandungan vitamin C dan sifat sensori (aroma, rasa, penampilan) pada minuman bervitamin, sampel diambil dari hasil produksi kemudian dilakukan pre inkubasi menggunakan inkubasi dengan variasi suhu 30°C, 40°C, dan 50°C dalam kurun waktu lama penyimpanan 3 hari, 5 hari, 7 hari , dan 14 hari dengan tiga kali ulangan menggunakan metode Duncan. Kandungan vitamin C paling stabil ada pada suhu 30°C yaitu 1624.26 mg/140ml. kandungan vitamin C paling tidak stabil ada pada suhu 50°C dan terendah yaitu 1242.08 mg/140ml. Hasil sensori aroma tertinggi pada suhu 30°C bernilai 5 dan nilai terendah ada pada suhu 50°C dengan nilai 1. Hasil sensori rasa tertinggi pada suhu 30°C bernilai 5 dan nilai terendah ada pada suhu 50°C dengan nilai 2. Hasil sensori penampilan tertinggi pada suhu 30°C bernilai 5 dan nilai terendah ada pada suhu 50°C dengan nilai 1

Actions (login required)

View Item