KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI BISKUIT BALITA MENGGUNAKAN CAMPURAN TEPUNG BIJI LABU KUNING DAN TEPUNG BIJI DURIAN

Darmono, Dela Damayanti (2023) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI BISKUIT BALITA MENGGUNAKAN CAMPURAN TEPUNG BIJI LABU KUNING DAN TEPUNG BIJI DURIAN. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (75kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (169kB)
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (16kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (17kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (206kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (275kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (8kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (19kB)

Abstract

Pemenuhan kebutuhan gizi harian balita dapat dibantu dengan pemberian makanan tambahan seperti produk olahan pangan berupa biskuit. kandungan gizi memiliki pengaruh linier terhadap tumbuh kembang balita seperti protein, seng dan zat besi. Biji buah labu kuning dan biji buah durian merupakan produk samping yang dapat diolah menjadi sediaan tepung dan mengandung cukup gizi mikro dan makro sehingga dapat mendiversifikasi tepung terigu sebagai bahan utama pada produk biskuit untuk balita. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh dan interaksi perbandingan penggunaan tepung biji labu kuning dan tepung biji durian terhadap karakteristik kimia (Karbohidrat, kadar air, kadar abu, protein, lemak, seng dan zat besi) dan sensori (mutu sensori dan hedonik) biskuit balita serta menentukan produk terpilih dari perbandingan penggunaan kedua tepung tersebut sesuai dengan SNI 01-7111.2-2005. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan. Biskuit balita dibuat dengan perbandingan antara tepung biji labu kuning dan tepung biji durian dengan masing-masing P1 (85:15), P2 (80:20), P3 (75:25). Analisis data pengaruh perbandingan kedua tepung terhadap karakteristik kimia dan sensori (warna, aroma, tekstur, dan rasa) menggunakan Anova pada rentang kepercayaan 95% dan diuji lanjut dengan Duncan Test. Hasil yang diperoleh pada uji statistik menunjukkan bahwa pada perlakuan P1, P2, dan P3 berbeda nyata (p<0,05) terhadap karakteristik kimia dan sensori. Perlakuan ketiga perbandingan penggunaan tepung biji labu kuning dan tepung biji durian memberikan pengaruh terhadap karakteristik kimia, terutama protein, seng dan zat besi maupun karakteristik sensorinya. Produk terpilih belum bisa ditentukan berdasarkan SNI namun produk terpilih dari panelis terdapat pada perlakuan P2. Kata kunci: Biskuit Balita, Tepung Biji Labu Kuning, Tepung Biji Durian

Actions (login required)

View Item