KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI DENDENG DAUN KATUK (Sauropus androgynus L.Merr) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI DAN TEPUNG TERIGU

Nuraeni, Dinda (2023) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI DENDENG DAUN KATUK (Sauropus androgynus L.Merr) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI DAN TEPUNG TERIGU. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

	Text COVER.pdf Download (26kB)
	Text ABSTRACT.pdf Download (32kB)
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (15kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (40kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (158kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (167kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (29kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (110kB)

Abstract

Dendeng merupakan olahan makanan yang terbuat dari irisan daging sapi dengan pencampuran bumbu atau rempah-rempah khas Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kimia, mutu sensori dan hedonik dendeng daun katuk dengan penambahan tepung kedelai dengan tepung terigu. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbandingan konsentrasi tepung kedelai dan tepung terigu (50%:0%), (40%:10%), (30%:20%), (20%:30%), (10%:40%). Analisis produk meliputi kadar air, kadar protein, uji mutu sensori dan uji hedonik sebagai penentu produk terpilih. Analisis kimia kadar abu, karbohidrat, lemak, dan total energi pada produk terpilih. Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dan uji lanjut Duncan serta uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Post-hoc dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan bahwa dendeng daun katuk terpilih adalah perlakuan tepung kedelai 40% dan tepung terigu 10%. Dendeng daun katuk terpilih memiliki kadar air 8,77%, kadar protein 23,11%, kadar abu 1,05%, kadar karbohidrat 38,19%, kadar lemak 28,88%, dan nilai kalori 505,12 kkal/g. Hasil uji mutu sensori menunjukan dendeng daun katuk memiliki warna sedikit terlihat coklat tua, aroma sedikit tercium rempah-rempah, rasa sedikt manis dan gurih, dan tekstur sedikit keras dan berserat. Hasil uji hedonik memiliki nilai kesukaan tertinggi pada atribut warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall menuju kearah netral. Kata Kunci: Dendeng, daun katuk, tepung kedelai, tepung terigu

Actions (login required)

View Item