KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI BAKSO ANALOG BERBAHAN DASAR JAMUR TIRAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG BOGOR

Permatasari, Intan (2023) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI BAKSO ANALOG BERBAHAN DASAR JAMUR TIRAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG BOGOR. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

	Text Intan Permatasari_B.1910543_COVER.pdf Download (273kB)
	Text abstrak.pdf Download (8kB)
	Text Intan Permatasari_B.1910543_BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (12kB)
	Text Intan Permatasari_B.1910543_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (97kB)
	Text Intan Permatasari_B.1910543_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (143kB)
	Text Intan Permatasari_B.1910543_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (137kB)
	Text Intan Permatasari_B.1910543_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (6kB)
	Text Intan Permatasari_B.1910543_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (84kB)

Abstract

Bakso analog adalah produk yang dibuat dari protein nabati yang berasal dari bahan bukan daging, tetapi memiliki sifat yang mirip daging asli. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik kimia dan sensori bakso analog berbahan dasar jamur tiram dengan penambahan tepung kacang Bogor. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor yang terdiri dari tiga perlakuan dan dua ulangan yaitu 55 gram jamur tiram : 15 gram tepung kacang Bogor, 50 gram jamur tiram : 20 gram tepung kacang Bogor, dan 45 gram jamur tiram : 25 gram tepung kacang Bogor. Analisis produk meliputi uji sensori dan uji hedonik. Analisis kimia meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar karbohidrat dan nilai kalori. Hasil penelitian menunjukkan semakin rendah penambahan jamur tiram dan semakin tinggi tepung kacang Bogor yang ditambahkan tidak memberikan pengaruh terhadap kadar air dan kadar lemak pada bakso analog dan memberikan pengaruh terhadap kadar abu,kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat kasar dan nilai kalori pada bakso analog. Hasil analisis kimia tertinggi yaitu pada perlakuan penambahan 45 gram jamur tiram dan 25 gram tepung kacang dengan nilai kadar air 66,05%, kadar abu 2,27%, kadar lemak 1,42%, kadar protein 8,67%, kadar karbohidrat 23,08%, kadar serat 3,42 %, dan nilai kalori 139,82 kkal. Kata kunci : Bakso analog, Kacang Bogor, Analisis Kimia.

Actions (login required)

View Item