Azizah, Liza Shinta Nur (2023) IDENTIFIKASI KEAMANAN PANGAN FISIK, KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SALURAN DISTRIBUSI BUMBU KUNING GILING DI PASAR TRADISIONAL KOTA BOGOR. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.
![[img]](http://repository.unida.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (336kB) |
|
Text
2. ABSTRAK.pdf Download (89kB) |
|
Text
3. BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (99kB) |
|
Text
4. BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (188kB) |
|
Text
5. BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (218kB) |
|
Text
6. BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (262kB) |
|
Text
7. BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (31kB) |
|
Text
8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (105kB) |
Abstract
Bumbu kuning giling merupakan salah satu jenis bumbu yang digunakan sebagai pemberi citarasa pada masakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji fisik (Warna, bau, benda asing), uji kimia (Methanyl yellow dan formalin), uji mikrobiologi (Salmonella sp dan TPC) serta saluran distribusi pada bumbu kuning giling di pasar tradisional Kota Bogor. Sampel diambil dari empatbelas pedagang bumbu kuning giling di tujuh pasar tradisional Kota Bogor dengan metode Purposive sampling. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif dan dibandingkan dengan BPOM. Hasil pengamatan fisik menunjukkan sampel bumbu kuning giling berwarna kuning orange, memilik aroma khas kunyit dan tidak ditemukan adanya bahan asing. Pada empatbelas sampel bumbu kuning giling juga tidak ditemukan adanya Methanyl yellow dan formalin menggunakan rapid test kit. Hasil analisis pengujian mikrobiologi ditemukan sembilan sampel positif adanya bakteri Salmonella sp dan pada pengujian Total Plate Count (TPC) terdapat duabelas sampel melebihi ambang batas atau tidak memenuhi syarat BPOM No 13 Tahun 2019. Saluran distribusi yang digunakan pada pedagang bumbu kuning giling sembilan pedagang menggunakan saluran zero level channel (saluran distribusi dari produsen ke konsumen) dan lima pedagang menggunakan one level channel (saluran distribusi dari produsen ke konsumen melalui pengecer) kata kunci: bumbu kuning giling, methanyl yellow, Salmonella sp, TPC
| Item Type: | Thesis (Thesis) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | bumbu kuning giling, methanyl yellow, Salmonella sp, TPC |
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) Q Science > QR Microbiology T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Ilmu Pangan Halal (FIPHAL) > Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Mr Admin Perpustakaan |
| Date Deposited: | 01 Nov 2023 02:17 |
| Last Modified: | 01 Nov 2023 02:17 |
| URI: | http://repository.unida.ac.id/id/eprint/3762 |
Actions (login required)
 |
View Item |
