KARAKTERISTIK SENSORI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN TEH CASCARA DENGAN PENAMBAHAN KULIT MANGGIS (Garcinia Mangostana L)

Feisal, Mochamad (2023) KARAKTERISTIK SENSORI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN TEH CASCARA DENGAN PENAMBAHAN KULIT MANGGIS (Garcinia Mangostana L). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

	Text 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (97kB)
	Text 2. ABSTRACT.pdf Download (11kB)
	Text 3. BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (94kB)
	Text 4. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (200kB)
	Text 5. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (226kB)
	Text 6. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (227kB)
	Text 7. BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (85kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (174kB)

Abstract

Teh cascara dengan penambahan kulit manggis merupakan minuman teh celup herbal. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi perbandingan dari kulit buah kopi dan kulit buah manggis kering terhadap mutu antioksidan dan sensori. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan empat taraf perlakuan yaitu perbandingan teh cascara dan kulit manggis A1 (100:0), A2 (90:10), A3 (80:20), dan A4 (70:30). Analisis produk dalam penelitian ini meliputi uji kimia kadar air dan aktivitas antioksidan, serta uji mutu sensori dan hedonik. Setelah itu dilanjut uji efektiftas metode De Garmo untuk menentukan produk terpilih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan kulit manggis yang ditambahkan dapat meningkatkan nilai aktivitas antioksidan, mutu sensori berupa aroma dan rasa serta mutu hedonik berupa aroma, rasa, dan overall. Produk terpilih ada pada perlakuan A4 (70:30). Produk terpilih memiliki nilai aktifitas antioksidan (IC50) sebesar 79,24 µg/mL dan memiliki mutu sensori aroma khas teh cascara kulit manggis; rasa tidak pahit; serta memiliki penilaian hedonik kearah suka pada semua parameter aroma, rasa, dan overall. Kata Kunci : Kulit kopi, teh cascara, minuman teh, kulit manggis

Item Type:	Thesis (Thesis)
Uncontrolled Keywords:	Kulit kopi, teh cascara, minuman teh, kulit manggis
Subjects:	Q Science > Q Science (General) Q Science > QR Microbiology T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Fakultas Ilmu Pangan Halal (FIPHAL) > Teknologi Pangan
Depositing User:	Mr Admin Perpustakaan
Date Deposited:	01 Nov 2023 02:33
Last Modified:	01 Nov 2023 02:33
URI:	http://repository.unida.ac.id/id/eprint/3766

Actions (login required)

View Item