SIFAT SENSORI DAN POTENSI KANDUNGAN ASAM HIALURONAT PADA TEH KULIT LIDAH BUAYA DENGAN BEBERAPA METODE PENYEDUHAN

Almira, Monica Setia (2023) SIFAT SENSORI DAN POTENSI KANDUNGAN ASAM HIALURONAT PADA TEH KULIT LIDAH BUAYA DENGAN BEBERAPA METODE PENYEDUHAN. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

	Text 1. Halaman Judul.pdf Download (134kB)
	Text 2. Abstrak.pdf Download (145kB)
	Text 3. BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (145kB)
	Text 4. BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (265kB)
	Text 5. BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (237kB)
	Text 6. BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (341kB)
	Text 7. BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (134kB)
	Text 8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (216kB)

Abstract

Teh kulit lidah buaya merupakan minuman herbal yang terbuat dari bagian kulit terluar pelepah daun lidah buaya. Metode penyeduhan dapat mempengaruhi mutu sensori dan tingkat kesukaan konsumen terhadap teh yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh metode penyeduhan terhadap karakteristik sensori, hedonik, dan potensi kandungan asam hialuronat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan 6 taraf perlakuan yaitu infus lembut, infus keras, infus ambien, decoction dingin, decoction halusan, dan decoction matahari. Produk diuji sensori dan hedonik meliputi warna, aroma, rasa, aftertaste, dan overall, kemudian dianalisis potensi kandungan HA dengan uji karbohidrat total anthrone. Hasil penelitian menunjukan bahwa metode penyeduhan infus menghasilkan karakteristik warna lebih cerah, aroma lemah, rasa yang tidak terlalu kuat, dan aftertaste yang lemah dibanding metode penyeduhan decoction. Metode infus lembut memiliki karakteristik sensori yang cenderung lebih lemah dibanding metode penyeduhan lain sehingga lebih disukai. Tingkat kesukaan konsumen terhadap kulit lidah buaya cukup rendah yaitu dari kurang suka hingga netral. Metode penyeduhan yang berpotensi mengandung HA paling tinggi adalah decoction halusan yaitu sekitar 0,0345 - 0,3469 ppm dan potensi HA yang paling rendah adalah pada infus keras yaitu sekitar 0,0085 - 0,0865 ppm. Produk terpilih dihasilkan pada teh kulit lidah buaya dengan metode infus ambien dengan karakteristik sensori warna, aroma, rasa, dan aftertaste yang paling lemah. Kata kunci : Aloe barbadensis M, Teknik Penyeduhan, Total Karbohidrat, Sensori, Hedonik

Actions (login required)

View Item