KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI SNACK BAR BERBAHAN BAKU TEPUNG PISANG KEPOK DAN TEPUNG KACANG HIJAU

Pravitri, Nabila Feby (2023) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI SNACK BAR BERBAHAN BAKU TEPUNG PISANG KEPOK DAN TEPUNG KACANG HIJAU. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

	Text Halaman Judul.pdf Download (72kB)
	Text Abstrak.pdf Download (193kB)
	Text BAB 1..pdf Restricted to Registered users only Download (19kB)
	Text BAB 2..pdf Restricted to Registered users only Download (87kB)
	Text BAB 3..pdf Restricted to Registered users only Download (166kB)
	Text BAB 4..pdf Restricted to Registered users only Download (169kB)
	Text BAB 5..pdf Restricted to Registered users only Download (46kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (163kB)

Abstract

Tepung pisang kepok diolah dengan tepung kacang hijau yang kaya akan protein dan serat dapat menghasilkan pangan praktis seperti snack bartinggi protein dan serat. Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan tepung pisang kepok dan tepung kacang hijau terhadap mutu kimia dan sensori snack bar dan memperoleh formulasi terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, dengan lima taraf perlakuan yaitu perbandingan tepung pisang kepok dan tepung kacang hijau 40:60%, 50:50%, 60:40%, 70:30%, 100:0%. Analisis produk meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Analisis sensori meliputi uji mutu sensori dan uji hedonik. Hasil penelitian didapatkan produk terpilih snack bar dengan perbandingan tepung pisang kepok dan tepung kacang hijau (60:40). Produk terpilih snack bar memiliki kadar air 16,76%, kadar abu 2,93%, kadar protein 9,54%, kadar serat kasar 11,16%, kadar lemak 14,15%, dan kadar karbohidrat 54,92%. Karakteristik sensori snack bar yang disukai yaitu berwarna cokelat, bertekstur padat, terasa pisang kepok dan beraroma pisang kepok. Penggunaan tepung kacang hijau yang dikombinasikan dengan tepung pisang kepok berpengaruh dalam meningkatkan kadar protein dan serat snack bar yang dihasilkan. Kata kunci: snack bar, tepung pisang kepok, tepung kacang hijau

Item Type:	Thesis (Thesis)
Uncontrolled Keywords:	snack bar, tepung pisang kepok, tepung kacang hijau
Subjects:	Q Science > Q Science (General) Q Science > QR Microbiology T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Fakultas Ilmu Pangan Halal (FIPHAL) > Teknologi Pangan
Depositing User:	Mr Admin Perpustakaan
Date Deposited:	01 Nov 2023 02:53
Last Modified:	01 Nov 2023 02:53
URI:	http://repository.unida.ac.id/id/eprint/3770

Actions (login required)

View Item