PENGARUH TEBAL KEMASAN PLASTIK PP (POLYPROPYLENE) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA PRODUK NUGGET AYAM

Sari, Aprilianti (2023) PENGARUH TEBAL KEMASAN PLASTIK PP (POLYPROPYLENE) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA PRODUK NUGGET AYAM. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (47kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (37kB)
	Text BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (37kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (201kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (190kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (211kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (31kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (172kB)

Abstract

Nugget ayam merupakan salah satu produk pangan cepat saji yang biasa dikemas dengan plastik PP (polypropylene). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan sifat fisikokimia dan organoleptik produk nugget ayam selama penyimpanan berdasarkan perbedaan tebal kemasan plastik PP. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor. Pengujian kadar air, protein, susut bobot dan uji mutu sensori untuk diperoleh produk terpilih. Kemudian produk terpilih dilanjutkan dengan pengujian kadar abu, lemak, karbohidrat dan daya ikat air. Semua pengujian dilakukan setelah penyimpanan 15 hari, kecuali untuk analisis kadar air, kadar protein dan susut bobot dilakukan dengan interval 5 hari. Analisis data menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dengan Uji Lanjut Duncan menggunakan selang kepercayaan 95%. Pengujian kadar air pada A1 berkisar antara (50,48-52,37%), A2 (49,34-51,64%), A3 (48,06-50,37%) dan kontrol (55,08-63,13%). Pengujian kadar protein pada A1 berkisar antara (15,14-9,8%), A2 (16,38-11,10%), A3 (17,84-13,19%) dan kontrol (13,30-8,65%). Pengujian susut bobot pada A1 berkisar antara (5,37-3,76%), A2 (3,73-1,26%), A3 (2,06-0,38%) dan kontrol (26,64-8,89%). Pengujian mutu sensori aroma pada A1 (skor 7,47), A2 (skor 4,98), A3 (skor 6,14), dan kontrol (skor 7,81). Rasa pada A1 (skor 7,14), A2 (skor 8,03), A3 (skor 9,14) dan kontrol (skor 9,34). Tekstur pada A1 (skor 6,02), A2 (skor 4,75), A3 (skor 7,18) dan kontrol (sor 8,29). Warna pada A1 (skor 6,97), A2 (skor 8,11), A3 (skor 9,14) dan kontrol (skor 9,25). Pengujian produk terpilih dari ketiga perlakuan dan satu kontrol yaitu ketebalan 0,8 mm yang memiliki nilai kadar air 50,37%, kadar protein 13,19% dan susut bobot 0,38%. Untuk uji mutu sensori aroma tercium aroma daging segar (skor 6,14), warna kuning terang atau keemasan (skor 9,14), tekstur kenyal (skor 7,18) dan rasa gurih (skor 9,14). Kadar abu 2,35%, kadar lemak 1,83%, karbohidrat 32,27% dan daya ikat air 184,68%. Kata kunci: Ketebalan, nugget ayam, polypropylene

Actions (login required)

View Item